Има рецепти, които на пръв поглед изглеждат сложни, но всъщност носят простичък уют и вкус, познат на всяка българска трапеза. Такава е тази комбинация – хрупкави свински пържоли, оваляни в царевично брашно, и топли картофи, грубо намачкани с масло и козе сирене. Ястие, което носи едновременно домашен уют и гурме усещане.
Необходими продукти (за 6 порции)
За свинските пържоли:
- 6 безкостни свински пържоли (около 80–100 г всяка)
- около 700 мл айрян или прясно мляко (може и с малко кисело мляко за леко кисел вкус)
- сол и прясно смлян черен пипер
- 2 ч.ч. царевично брашно (финно смляно)
- щипка лют червен пипер или пушен пипер
- олио или слънчогледово масло за пържене
За картофите:
- 1,5 кг червени картофи или български розови картофи
- 1 ч.ч. сметана или комбинация от прясно мляко и готварска сметана
- 150–200 г меко козе сирене (може да се замени с българско бяло сирене за по-достъпен вариант)
- 100 г масло, нарязано на кубчета и охладено
- 1/2 връзка пресен див лук или зелен лук, ситно нарязан
- сол и черен или бял пипер
Начин на приготвяне
Мариноване на пържолите:
- Начукайте всяка пържола между две листа домакинско фолио, докато стане тънка (около 3–4 мм).
- Подредете в купа и залейте с айрян или мляко. Оставете да престоят поне 4 часа или цяла нощ в хладилник.
Подготовка на картофите:
- Сложете картофите в голяма тенджера със студена вода и 1 с.л. сол.
- Варете на умерен огън, докато омекнат (20–30 минути според размера). Внимавайте да не се разварят.
- Прецедете и оставете настрана.
Пържене на пържолите:
- Извадете пържолите от маринатата, подсушете леко и овкусете със сол и пипер.
- В плитка чиния смесете царевичното брашно със сол и лют пипер. Оваляйте всяка пържола.
- Загрейте олиото в дълбок тиган. Пържете пържолите по 3–4 минути на страна, докато станат златисти и хрупкави.
- Дръжте готовите пържоли в загрята фурна на 100°C, докато приключите с всички.
Завършване на картофите:
- В малка тенджерка загрейте сметаната.
- С помощта на дървена лъжица леко намачкайте картофите в голяма купа (не ги правете пюре, оставете парченца).
- Залейте със затоплената сметана, добавете козето сирене, маслото и зеления лук. Разбъркайте съвсем леко, така че да останат „джобчета“ със сирене и масло.
- Овкусете със сол и пипер.
Поднасяне
Сервирайте пържолите заедно с картофите. Комбинацията от хрупкаво месо и кремообразни картофи е истинска наслада.
С какво да поднесем?
- Салата: свежа салата от домати, краставици и люта чушка, леко овкусена с винен оцет.
- Десерт: тиквеник или домашна бисквитена торта.
- Питие: чаша бяло вино „Шардоне“ или айрян за по-лек вариант.
