Али Назик кебап е изискано ястие с произход от Газиантеп, Южна Турция. Класическият вариант се приготвя с агнешко месо, но в България често се използва крехко свинско филе или телешко месо, които придават сходна сочност и плътен вкус.
Ястието съчетава опушен патладжанен крем с чесново кисело мляко, гарниран с нежно задушено месо в доматен сос. Обикновено се поднася с оризов пилаф или печени зеленчуци. Това е ястие, което впечатлява както с вкус, така и с аромат.
Порции: 4
Тип рецепта: Традиционен печен кебап
Кухня: Турска, с българска адаптация
Необходими продукти
За пюрето от патладжан и кисело мляко
- 4 средни патладжана
- 480 мл (2 ч.ч.) гъсто пълномаслено кисело мляко (например тип гръцко)
- 2 скилидки чесън, стрити на паста
- 15 мл (1 с.л.) зехтин
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За месния сос
- 450 г свинско бонфиле или крехко телешко месо, нарязано на малки кубчета
- 1 средна глава лук, ситно нарязана
- ½ с.л. люто пиперено пюре или 2 ч.л. люспи от червен пипер (по желание)
- 1 с.л. доматено пюре
- 30 мл (2 с.л.) зехтин или олио
- 30 мл (2 с.л.) вода
- Сол и черен пипер на вкус
За печените зеленчуци (гарнитура)
- 3 средни домата, нарязани на четвъртинки
- По 1 зелена, жълта и червена чушка, почистени и нарязани на едри парчета
- 1 глава лук, нарязана на четвъртинки
- 30 мл (2 с.л.) зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
- Няколко стръка ситно нарязан магданоз за сервиране
Начин на приготвяне
1. Опушване на патладжаните
Изпечете патладжаните директно върху газов котлон, скара или жар за около 15–20 минути, като ги обръщате с метални щипки, докато кожата се овъгли, а вътрешността омекне.
Оставете ги да се охладят, обелете изгорялата кожа и поставете месестата част в цедка, за да се отцедят горчивите сокове. По желание леко ги изстискайте.
Нарежете или намачкайте патладжана и смесете с чесъна, солта и черния пипер. Покрийте и оставете настрана.
(Ако се приготвя предварително, добавете сока на половин лимон, за да се запази цветът, и съхранявайте в хладилник.)
2. Приготвяне на печените зеленчуци
Загрейте фурната до 180°C (350°F).
Подредете доматите, чушките и лука в тава, полейте със зехтин, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте.
Печете 30–35 минути, докато зеленчуците омекнат и леко се карамелизират.
3. Задушаване на месото
В дълбок тиган загрейте 2 с.л. зехтин или олио.
Добавете ситно нарязания лук и задушете 3–4 минути, докато омекне.
Прибавете месото и запържете 5–6 минути, докато се запечата и пусне сок.
Добавете доматеното и пипереното пюре, подправете, налейте водата и намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри около 20 минути, докато месото стане меко и сосът се сгъсти.
4. Приготвяне на пюрето
Малко преди сервиране загрейте 1 с.л. зехтин в тиган и затоплете патладжаненото пюре.
Свалете от огъня, добавете киселото мляко и разбъркайте до гладка, кремообразна консистенция.
5. Сервиране
В чиния се разстила слой от горещото пюре от патладжан и кисело мляко.
Отгоре се подреждат късчетата месо в соса. Гарнира се с печени зеленчуци и се поръсва със свеж магданоз.
Бележки
- За най-добър резултат използвайте патладжани, изпечени върху открит пламък или жар – това придава дълбок опушен вкус.
- Месото може да бъде и смес от свинско и телешко за по-богат вкус.
- Ако предпочитате по-лек вариант, може да се използва пилешко филе, запържено и леко задушено.
Поднасяне
Сервира се горещо, с оризов пилаф, кус-кус или препечен хляб. Подходящо за основно ястие в обедно или вечерно меню.
