Тулумбите са един от онези десерти, които се помнят – златиста хрупкавост, сочен сироп и незаменим аромат. Тази рецепта ви показва как да ги приготвите у дома така, че да станат точно като в сладкарницата: хрупкави отвън, меки отвътре и напоени до съвършенство.

Тулумбите са изключително популярни в Гърция – ще ги намерите във всяка сладкарница. Произходът им е от Близкия Изток и Мала Азия, а по-късно навлизат широко в гръцката и балканската кухня.

Съвети за перфектни тулумби

• Работете със сладкарски пош със звездовиден накрайник – той оформя характерните ръбчета.
• Нарязвайте тестото директно в горещото олио с мокри ножици.
• Пържете на средна температура, за да се изпекат равномерно отвътре.
• Първо пържите → после в студен сироп. Това гарантира хрупкава коричка и сочна вътрешност.
• Пърженето винаги става на партиди – ако тиганът е препълнен, тулумбите губят хрупкавост и залепват.

Порции: 10

Подготовка: 25 минути

Готвене: 15 минути

Общо време: 40 минути

Категория: Десерт

Метод: Пържене

Необходими продукти

За тестото:

• 2 чаши вода
• 1 чаша прясно мляко
• 1/3 чаша олио или масло
• 1 с. л. захар
• 420 г брашно (универсално)
• щипка сол
• 4 яйца
• 1 с. л. ванилов екстракт
• 1 с. л. бял винен оцет
• олио за пържене

За сиропа:

• 3 чаши захар
• 2 чаши вода
• 1 ч. л. лимонов сок

Начин на приготвяне

1. Пригответе сиропа

1. В малка тенджерка сложете водата, захарта и лимоновия сок.
2. Загрейте до кипване и оставете да ври 4–5 минути, докато сиропът леко се сгъсти.
3. Свалете от котлона и оставете да изстине напълно.
   Важно: сиропът трябва да е студен, когато добавяте горещите тулумби.

2. Пригответе тестото

1. В дълбока тенджера смесете млякото, водата, захарта, солта и олиото.
2. Загрейте до кипване на средно силен огън.
3. Свалете от котлона и добавете цялото брашно наведнъж.
4. Разбърквайте енергично с дървена лъжица 30–60 секунди, докато брашното се поеме.
5. Върнете тенджерата на слаб огън и бъркайте още 30–60 секунди, за да се изпари излишната влага.

3. Смесете тестото с яйцата

1. Прехвърлете сместа в купа на миксер с бъркалка „лопатка“.
2. Разбърквайте на средна скорост, докато тестото леко изстине.
3. Добавяйте яйцата едно по едно, като чакате всяко да се абсорбира.
4. Почиствайте стените на купата след всяко добавяне.
5. Разбивайте, докато тестото стане гладко, лъскаво и гъсто, но да пада бавно от бъркалките.
6. Добавете ванилията и оцета и разбъркайте.

4. Оформяне и пържене

1. Загрейте олио за пържене на средна температура.
2. Напълнете сладкарски пош с тестото (накрайник – звезда, 1 см).
3. Изстисквайте парченца около 5 см дължина и ги режете с мокри ножици директно в олиото.
4. Не препълвайте тигана.
5. Пържете, като обръщате тулумбите с решетъчна лъжица, докато станат златисти и хрупкави.
6. Оставете върху кухненска хартия да се отцедят.

5. Сиропиране

1. Прехвърлете горещите тулумби в студения сироп.
2. Оставете ги 2–3 минути, за да поемат ароматния сироп.
3. Извадете с решетъчна лъжица и повторете с останалото тесто.

Поднасяне

Сервирайте студени. По желание поръсете с канела или нарязани ядки.