Тавуклу султан кебап – лесна и ефектна рецепта с бешамел и кашкавал

Султан кебап е впечатляващо ястие от турската кухня, при което юфка се пълни с плънка от зеленчуци и пилешко или червено месо, залива се с класически бешамел сос, поръсва се с кашкавал и се запича до апетитен златист загар.

Подходящ е както за празнична трапеза, така и за онези дни, в които се чудите „Какво да сготвя за вечеря?“ – рецептата е лесна, ефектна и много засищаща.

Ако решите да приготвите ястието с червено месо, кубчета пържен патладжан ще му подхождат отлично. За още по-засищаща плънка може да добавите и картофи, нарязани на кубчета.

📊 Основна информация

🛒 Необходими продукти

За султан кебап с пилешко:

• 250 г пилешко месо (на кубчета, предварително сварено)
• 1 бр. юфка
• 100 г грах
• 1 бр. тиквичка (на кубчета)
• 1 бр. морков (на кубчета)
• 1 бр. лук (на кубчета)
• 3 скилидки чесън (тънко нарязан)
• 1 ч.л. доматено пюре
• 200 мл вода (за разреждане на пюрето)
• 1 с.л. масло
• 1 с.л. олио
• 100 г кашкавал (настърган)
• 2 ч.л. сол

За бешамел соса:

• 3 с.л. масло
• 3 с.л. брашно
• 3 ч.ч. прясно мляко
• ½ ч.л. сол
• 1 ч.л. индийско орехче (настъргано)
• 1 ч.л. черен пипер (прясно смлян)

Подходящи заместители на юфка

1. Кори за баница
Най-близката и масово използвана алтернатива. Може да използвате 2–3 кори, леко напръскани с масло или олио, за да не изсъхват при печене. Получава се сходен ефект – хрупкава обвивка и стабилна форма.

2. Тортиля (пшенична)
Практичен и бърз вариант. Подходяща за индивидуални порции, лесна за оформяне и с по-мек резултат след печене. Добър избор, ако искате по-съвременна интерпретация.

3. Лаваш
Отличен заместител, близък по структура до юфката. Запазва формата си добре и не се разпада при пълнене. Подходящ за по-големи порции.

4. Палачинки (тънки, солени)
По-нестандартен, но много вкусен вариант. Обвивката става по-мека и сочна, подходяща за домашна интерпретация на ястието.

Какво не е препоръчително

• Листи за лазаня (твърде дебели и трудни за оформяне)
• Бутер тесто (става прекалено тежко и мазно за този тип ястие)

👩‍🍳 Начин на приготвяне

• Пригответе бешамела:
  В касерола разтопете маслото и добавете брашното. Запържете до лек аромат.
  Постепенно добавяйте млякото, като бъркате непрекъснато с тел.
  След като заври, намалете котлона и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.
  Овкусете със сол, индийско орехче и черен пипер. Свалете от огъня.

• Пригответе плънката:
  В тиган загрейте олиото и маслото. Добавете лука и запържете до златисто.
  Сложете пилешкото месо и гответе около 4 минути заедно с лука.
  Добавяйте моркова, граха, тиквичката и чесъна през около минута, като разбърквате.
  Накрая добавете доматеното пюре, разредено с вода, овкусете със сол и черен пипер и гответе още 5 минути. Свалете от огъня.

• Оформяне:
  Разрежете юфката на 4 големи триъгълника.
  Поставете един триъгълник в купичка така, че краищата да излизат навън.
  Напълнете с плънката, прегънете краищата навътре и оформете бохча.
  Обърнете я с шева надолу и поставете в тава.

• Запичане:
  Залейте всяка порция с бешамел сос и поръсете с настърган кашкавал.
  Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 15 минути, докато кашкавалът стане златист.
  Поднесете топло.

🥗 С какво се съчетава най-добре

• Салата: зелена салата с рукола, домати и краставици
• Гарнитура: ориз с подправки или булгур
• Десерт: млечен десерт с вишни или лек крем карамел
• Напитка: айрян или леко охладено бяло вино

❓ Може ли султан кебап без бешамел?

По традиция султан кебапът се приготвя с бешамел сос. Възможно е да се направи и без него, но кашкавалът отгоре е задължителен, за да се запази характерният вкус и визия.

🍽️ Хранителни стойности (приблизителни, за 1 порция)