Алиназик – легендарната турска рецепта с кисело мляко и патладжан, която впечатлява от първата хапка

Алиназик не е просто рецепта, а ястие с история, родено в сърцето на Газиантеп още през XVI век. Съчетавайки крехко месо, печен патладжан и нежно кисело мляко, този ориенталски специалитет впечатлява с вкус, баланс и характер.

Легендата разказва, че дори султан Явуз Селим бил поразен от изяществото му.

⏱ Време за приготвяне: 15 минути

🔥 Време за готвене: 15 минути

⚖️ Трудност: Средна

🍽 Порции: 4

История и произход

Историята на Алиназик започва през XVI век, по време на пътуване на султан Явуз Султан Селим до Газиантеп. В чест на владетеля местните хора приготвят богата трапеза с най-добрите си ястия. Сред тях е и това ястие – хармония от месо, печени патладжани и кисело мляко.
Опитвайки го, султанът възкликва:

„Коя нежна ръка го е приготвила?“ („Hangi eli nazik yaptı bunu?“).

Оттук идва и името – първоначално „Ала назик“, а по-късно „Алиназик“. В арабски „ala“ означава красив, а „nazik“ – деликатен.

🛒 Необходими продукти

За месото:

• 50 г масло (около 3½ с.л.)
• 1 скилидка чесън
• 250 г телешко или агнешко месо, нарязано на дребни кубчета
• 1 с.л. пиперена паста
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. сол

За патладжанената основа:

• 3 печени патладжана
• 250 г кисело мляко (препоръчително цедено)
• 1 ч.л. сол

👩‍🍳 Начин на приготвяне

• Разтопете маслото в дълбок тиган и добавете нарязания чесън. Запържете леко.

• Прибавете месото, разбъркайте, покрийте с капак и гответе на слаб огън 6–7 минути, докато пусне сок и омекне.

• Добавете пиперената паста, червения пипер и солта. Разбъркайте и свалете от котлона.

• белете изпечените патладжани и ги наситнете на дъската с нож до пастообразна текстура.

• Посолете патладжаните и ги смесете с киселото мляко до гладък крем.

• Разпределете йогуртено-патладжанената смес в чиния, оформете кладенче и отгоре сложете месото с мазнината.

• Поднесете веднага. Добър апетит!

⭐ Полезни съвети

• Не изсипвайте много горещото месо директно върху киселото мляко – може да се пресече.

• За по-автентичен вкус използвайте агнешко месо.

• Патладжаните се белят най-лесно, ако след печене ги оставите захлупени 5–10 минути.

🍷 С какво си отива Алиназик

• Питие: айрян, студена вода с лимон или леко червено вино

• Салата: овчарска салата, салата от домати и лук, зелена салата

• Десерт: баклава, кадаиф или лек млечен десерт

🧾 Хранителни стойности (на 1 порция)