Потопи се в аромата на истинския гръцко-американски гирос – сочно агнешко месо с хрупкави краища, свеж риган, чеснов сос и пухкава пита. Тази домашна рецепта улавя вкуса на любимата улична храна на Америка, пренесена от сърцето на Средиземноморието.
🥙 Гръцко-американски гирос с агнешко месо
Сочно, ароматно агнешко с хрупкави краища и еластична, нежна текстура – класика от уличната кухня на Америка с душа от Гърция.
⏱ Време за приготвяне: 2 часа (вкл. охлаждане и печене)
🍽 Порции: 6
🇬🇷 Какво представлява гръцко-американският гирос
Истинският гръцки гирос се приготвя от тънко нарязани, мариновани парчета месо, нанизани на вертикален шиш и бавно изпечени до златисто.
Американската версия обаче има свой характер – тук месото се приготвя като голяма, подправена наденица от смляно агнешко и телешко, печена до съвършенство и нарязвана на тънки, сочни резени.
Резултатът? Баланс между нежност и хрупкавост – всяка хапка носи вкуса на Средиземноморието, но с удобството на модерната кухня.
🧾 Необходими продукти
- 1 кг смляно агнешко месо (или смес с 15% телешко)
- 2–3 тънки резена бекон – за повече сочност
- 2 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер, прясно смлян
- 2 с.л. прясна риганова листа (или 1 ч.л. сух риган)
- 1 малка глава лук, нарязана
- 3 скилидки чесън
- 1 с.л. зехтин
- по желание: щипка люспи от лют пипер
За сервиране:
- Питки (пухкави, без джоб)
- домат, краставица, лук – нарязани тънко
- гръцки сос (цадзики или майо-йогурт сос)
- пресен магданоз или копър
🔪 Приготвяне
1. Подготовка на месото
Смесете агнешкото, солта, черния пипер, лука, чесъна, ригана и зехтина. Нарежете бекона и го добавете към сместа. Разбъркайте добре и оставете в хладилник за поне 1 час – солта ще помогне на белтъците в месото да се свържат, което гарантира еластична и сочна текстура.
2. Пасиране за гладка текстура
Прехвърлете месната смес в кухненски робот и пасирайте 1–2 минути до получаване на фина, почти пастообразна консистенция. Това е ключовата стъпка, която придава характерната „пружинираща“ текстура на гироса.
3. Оформяне и печене
Прехвърлете сместа във форма за терин или продълговата тава (около 20–25 см). Натиснете, за да се уплътни добре. Печете на 150°C за около 1 час и 15 минути, докато вътрешната температура достигне 74°C.
Извадете, оставете да изстине напълно, след това охладете в хладилник за минимум 2 часа. Това улеснява рязането на тънки филии.
4. Хрупкави резени
Нарежете охладеното месо на тънки филии (около 3–4 мм). Подредете ги в един слой върху тава и поставете под силен грил (или във въздушен фритюрник) за 2–3 минути, докато станат хрупкави по краищата и леко карамелизирани.
💡 Тази техника напомня традиционното печене на вертикален шиш – само че у дома.
5. Сглобяване на гироса
Загрейте питите и ги намажете леко със зехтин. Подредете няколко парчета месо, добавете резени домат, краставица и лук. Полейте с обилен слой цадзики или йогурт-майо сос, поръсете с магданоз и завийте в хартия или алуминиево фолио.
🥣 Домашен сос за гирос
Бърз йогурт-майо сос:
- ½ чаша гръцко кисело мляко
- 2 с.л. майонеза
- 1 скилидка чесън, настъргана
- 1 с.л. лимонов сок
- 1 ч.л. нарязан магданоз или копър
- сол и капка люта чушка по вкус
Разбъркайте всички съставки и охладете за 15 минути преди сервиране.
🔥 Съвети от шефа
✅ Охлаждане на месото преди смилане – предотвратява отделянето на мазнина и гарантира сочна, емулгирана текстура.
✅ Солете предварително – солта „разплита“ белтъците и помага на месото да се свърже.
✅ Не бързайте – оставете сместа да си почине и да узрее поне час.
✅ Нарязване след охлаждане – само така резените ще останат равни и компактни.
🍷 Как да сервирате
Сервирайте гироса с:
- пресен гръцки салатен микс,
- печени картофи с розмарин,
- или просто чаша охладено розе от Пелопонес.
Увийте го във фолио и се насладете на едно от най-емблематичните улични ястия – където Ню Йорк среща Атина.
🇬🇷 Финални думи
Гръцко-американският гирос е кулинарен мост – между традицията на Средиземноморието и изобретателността на американската кухня. С хрупкави краища, сочна вътрешност и ухание на чесън и риган – това е вкус, който не просто засища, а кара да мечтаеш за лято под синьо небе.
