Как се отразява преходът към еврото за работещите в бранша на сладкарството и хлебопроизводството? Има ли драстично повишение при цените на предлаганата продукция? Как да изберем вкусен козунак и коя е “нормалната” цена за него? Помага или пречи държавата на работещите в бранша? По тези и други теми разговаря репортер на СайтЪТ с Иво Бонев, популярен като собственик на верига пекарни “Добружданка” и дългогодишен председател на Регионалния съюз на сладкарите и хлебопроизводителите във Варна.
Преходът към еврото е поставил сериозни предизвикателства пред малкия бизнес, особено в сектора на хлебопроизводството и закуските. Това коментира за медията ни Иво Бонев. По думите му най-трудният период е бил в първите седмици след въвеждането на новата валута, когато търговците са били изправени пред сериозни оперативни затруднения.
Трудности при работа с дребни разплащания
„Нашият сектор работи с малки суми – закуски за 1–2 евро. В същото време служителите трябваше да боравят едновременно с касови апарати, терминали, софтуер и устройства за проверка на банкноти, докато пред тях се образуваха опашки от клиенти“, обясни Бонев.
Допълнително напрежение създава и обработката на монети, която според него е била сериозно подценена като процес. „Всеки ден трябваше да обменяме големи количества стотинки, а това отнемаше часове заради остаряла техника и ограничен капацитет в банките“, допълни той.
Въпреки първоначалните трудности, към момента секторът вече работи нормално.
Цените – умерено повишение заради разходите
По отношение на цените Иво Бонев е категоричен, че в бранша не е имало рязко поскъпване.
„Конкуренцията във Варна е огромна – над 150 пекарни. Никой не може да си позволи двойно увеличение на цените“, посочи той. По думите му в неговия бизнес увеличението е било символично – около 5 евроцента на продукт, което се равнява на 2–4%.
Причините за това са повишените разходи за труд и осигуровки, въведени в началото на годината.
Как да изберем качествен козунак
С наближаването на Великден основен акцент в разговора е и традиционният козунак. Според Бонев истинският козунак изисква време и качествени съставки.
„Производството на автентичен козунак отнема между 2 и 4 часа. Той се прави от прясно мляко, яйца, захар и мазнини. При индустриалните миксове процесът е значително по-бърз, но качеството е по-ниско“, обясни той.
По думите му основната разлика е във вкуса, а не толкова във външния вид, което прави избора по-труден за потребителите.
Ценовият диапазон също варира:
- стандартен козунак (около 400 г) – между 4 и 6 евро
- с по-високо качество и масло – до 8–9 евро
„Съветът ми е хората да четат етикетите и да се доверяват на доказани пекарни“, подчерта Бонев.
Производството изпреварва търсенето
Според него във Варна няма риск от недостиг на козунаци около празниците.
„Производството винаги надхвърля потреблението, но при качествените продукти почти не остава излишък“, каза той. Най-силните продажби са до Великден, след което търсенето рязко спада.
Бизнесът под натиск от регулации
Бонев коментира и ролята на държавата, като подчерта, че секторът е силно регулиран.
„Контролът е важен, но когато идва от множество институции и е прекомерен, това създава допълнителен натиск върху бизнеса“, заяви той. По думите му в момента браншът се контролира от над 10 различни органа.
Според него прекалената административна тежест може да обезкуражи предприемачите и да доведе до затваряне на обекти, което от своя страна влияе и на заетостта.
Перспективи пред сектора
Въпреки трудностите, Иво Бонев остава умерен оптимист за развитието на бранша, но подчертава нуждата от баланс между контрол и свобода за бизнеса.
„Колкото по-малко държавата се намесва в ежедневната ни работа, толкова по-добре. Най-важното е да има предвидимост и условия за нормална конкуренция“, каза той.
В заключение предприемачът отправи послание към потребителите:
„Доверявайте се на качеството и на доказаните производители. Пожелавам на всички светли и вкусни празници.“
Повече вижте във видеото!