Калин Коюв е възпитаник на Института по кулинарни изкуства към ВУМ Варна. По време на традиционното иновативно изложение той представи комплект за туршия с азиатски привкус, с който всеки бързо и лесно може да приготви у дома любимата вкусотия.
Ето какво сподели младият кулинарен иноватор пред репортер на СайтЪТ:
“Подправките, които използвам са често използвани в азиатските държави. Това са джинджифил, сечуански черен пипер, семена от кориандър, семена от горчица, азиатско чили на прах и тези подправки допринасят за един леко кисел, леко сладък и лютичък привкус, който е комбинация от много вкусове”, сподели Калин тайната на своята рецепта.
Към комплекта има и инструкция как бързо и лесно да си направим туршийка у дома с екзотичен вкус.
Според Калин цялото майсторене отнема не повече от 15-20 минути, като с неговата рецепта и иновация процесът се съкращава на 90% спрямо стандартния начин за правене на зимнината.
“Амбициран съм да популяризирам идеята и тя скоро да бъде реализирана на пазара, защото всеки има забързано ежедневие. Това роди идеята да създам продукт, който ще улесни хората, ще им даде уют и удовлетворение, че сами са създали нещо вкусно. Повечето хора са виждали бабите им да правят туршия или са помагали, но смятат, че е сложно и отнема много време, а сега ще могат бързо и лесно да се справят сами.
В продукта ми няма никаква химия и съставки, които да подпомагат по изкуствен начин ферментацията. Единственото по-специфично нещо е, че имам дехидратиран оцет, т.е. изсушен оцет на прах. Това беше най-трудният компонент, който трябваше да създам.
Концепцията ми не е на база ферментация, а по-скоро на основата на бързо мариноване, защото използваме гореща течност, с която да затворим зеленчуците. Тя стопля продуктите на прах и помага за по-бързото и лесно овкусяване на зеленчука. Така туршията не е на база ферментация и няма нужда дълго да престои, за да е готова за консумация. След изстудяването, което отнема два – три часа, може да се постави в хладилник и да се консумира поне една седмица. Всеки ден вкусът става все по-наситен и по-наситен. Напълно възможно е в една мираната да приготвим няколко порции туршия, тъй като тя включва сол, захар, люто и оцет, все консерванти, които сами по себе си запазват вкуса и не позволяват на бактерии да се развиват”, сподели Калин.
Припомняме, че на 21 януари 2026 г. в тренировъчния ресторант на Института по кулинарни изкуства (CAI) се проведе седмото издание на ежегодното събитие Food Innovation Exhibition. Изложението е кулминацията на практическия модул „Иновации и креативност в кулинарните изкуства“, изучаван в трета година от специалностите „Гастрономия и кулинарни изкуства“ и „Хотелиерство и кулинарни изкуства“ към CAI при Висше училище по мениджмънт (ВУМ).
Василена Нанкова от ВУМ Варна изобрети веган двойник на кокошо яйце (ВИДЕО)
Студенти от ВУМ – Варна създадоха подправки с древни индийски билки за медитация (ВИДЕО)
По време на събитието 17 талантливи студенти представиха своите иновативни продукти, разработени в съответствие с най-актуалните тенденции в кулинарията и с фокус върху сетивните преживявания, устойчивостта и пазарния потенциал. Проектите бяха оценявани от компетентно жури в състав доц. д-р Мая Иванова, ас. инж. Ирина Петкова и програмния директор и главен шеф-инструктор на CAI – Хю Бутен.
Журито остана силно впечатлено от креативността, професионализма и предприемчивото мислене на студентите.
Food Innovation Exhibition за пореден път доказа, че Институтът по кулинарни изкуства към ВУМ е сред водещите образователни институции, които насърчават иновациите, практическото обучение и подготовката на бъдещи лидери в кулинарната индустрия.
Очаквайте СайтЪТ да ви срещне с всеки от находчивите възпитаници на ВУМ, които създават продуктите на бъдещето.
