Да прекрачиш прага на учебната кухня във Висшето училище по мениджмънт във Варна е като да влезеш в свещен храм за всеки, който уважава кулинарното изкуство. Там срещаме един от най-обичаните преподаватели – шеф Калоян Колев. Известен не само в България, но и на международната кулинарна сцена, той е вдъхновител за десетки млади таланти. В този откровен разговор говорим за образованието, реалността в кухнята, бъдещето на гастрономията у нас и защо уважението в професията е по-важно от всякога.
Ето какво сподели пред репортер на СайтЪТ шеф Калоян Колев:
„Тук чистенето е 50% от работата“ – казва шеф Колев с усмивка, докато ни развежда из професионалната кухня на ВУМ. Става ясно, че редът и дисциплината не са просто изискване – те са философия. В университета се предлагат две програми по кулинарно изкуство – тригодишна и четиригодишна, с международна акредитация от Cardiff Metropolitan University.
Шеф Калоян Колев от ВУМ – Варна ще представи България на Световното първенство по паеля във Валенсия
Шеф Калоян Колев от ВУМ – Варна разкри тайната на хубавото суши (ВИДЕО/СНИМКИ)
„Първото и най-важно нещо е да ти харесва това, което правиш“, категоричен е той.
Шеф Колев споделя, че студентите преминават през стажове в световно признати ресторанти и че именно дисциплината и организацията са в основата на успеха.
„Истинската кухня не е като в телевизионните риалити – не хвърчат тигани, а се изгражда екипност и уважение. Хората вече не търпят агресия.“
Говорим и за реализацията след завършване. Много от възпитаниците на ВУМ днес работят в чужбина или заемат водещи позиции в родни ресторанти. Над 10 са главните готвачи във Варна, преминали през неговите часове. Но за шеф Колев е важно повече от всичко тези млади професионалисти да се върнат в България и да допринесат за нейното развитие.
Той не спестява и критика към състоянието на кулинарната култура у нас. „Хората все още ходят на ресторант само по повод. Средната класа, която би могла редовно да се храни навън, липсва. А без нея няма как да говорим за устойчив гастрономически растеж. Нямаме ресторант с Мишлен, защото просто няма масова публика, която да търси такова ниво.“
Друг болен въпрос – отношението към сервитьорите. „Професията е подценена. Това не са слуги, това са лицата на кухнята. Липсва култура на обслужване и уважение към професията. Заедно с кулинарията, трябва да израства и сервизът.“
Когато го питаме за чуждестранните кухни, споделя: „Не е проблем, че има суши навсякъде. Проблем е, че няма достатъчно ресторанти с добра българска кухня. За паелята например – дори не ползваме автентичен ориз. А всъщност трябва да развиваме нашето си.“
Неговият апел е ясен: „Купувайте сезонно, консумирайте български продукти, подкрепяйте местните производители. По-добре по-малко, но качествено.“
На финала шеф Колев отправя послание към бъдещите студенти: „При нас ще получите не само знания, но и отношение. Всеки, който иска да се развива, е добре дошъл. Ние даваме всичко от себе си – в клас и извън него. Тази професия има много пътеки – готвач, сладкар, консултант, стрийт фууд артист. Всички тези направления ги развиваме тук. Ако имате желание, ще получите подкрепа, знания и реален шанс.“
Кулинарията не е просто занаят – тя е култура, дисциплина и страст. А когато към това добавим уважение и желание за развитие, резултатите са вдъхновяващи. Шеф Калоян Колев е живото доказателство за това.
ВУМ – Варна стартира нова стипендиантска кампания „Препоръчай приятел“
