Сиропирани, пълнени със сирене нишки от тесто
Рецепта и история от майсторите на Кюнефе в Антакия, Турция
Ако търсите истинска турска рецепта за Кюнефе (Künefe) – десертът с фин кадайф, разтопено сирене и ароматен сироп – това е най-доброто място да започнете. Това разказва Мехмет Демир, майстор по традиционни десерти от град Антакия – родината на Кюнефе.
Този изключителен десерт е сърцето на турската сладкарска традиция. Всяка златиста нишка кадаиф напомня за улиците на стария пазар „Узун чарши“, където от поколения се приготвят най-добрите сладкиши в Южна Турция.
Кюнефе е повече от десерт – то е емоция и празник. Вътре ще откриете топло, меко сирене, покрито с хрупкави маслени нишки и залято със златен лимонов сироп. Комбинацията от сладко, солено и млечно създава неповторим вкус, който завладява и българския вкус.
Пригответе Кюнефе у дома с моята автентична рецепта от Антакия, адаптирана за българската кухня – лесно, достъпно и с гарантиран резултат, който ще впечатли всички гости на трапезата ви.
Кадаифът (тестените нишки) може да се намери в магазини за близкоизточни или турски храни, както и в някои български супермаркети с международна секция.
За основата:
- 225 г кадаиф (размразен, ако е бил замразен)
- 145 г разтопено краве масло
- 300 г прясна моцарела, нарязана (или турско сирене „дил пейнири“ / „кунефелик пейнири“, ако намерите)
- 3 супени лъжици каймак или гъста сметана (по желание)
За сиропа:
- 225 г захар
- 120 мл вода
- Сокът от ½ малък лимон (около 2 супени лъжици; може и по-малко, ако предпочитате по-сладък вкус)
- 1–2 супени лъжици смлени шамфъстъци за поръсване (по желание)
👩🍳 Начин на приготвяне
- Загрейте фурната до 180°C (горен и долен реотан).
- Пригответе сиропа:
В тенджерка смесете захарта и водата. Варете на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно. Добавете лимоновия сок, намалете температурата и оставете да къкри около 10 минути, докато сиропът започне леко да полепва по гърба на лъжицата.
Свалете от огъня и оставете сиропа да изстине напълно.
➤ Важно: Сиропът трябва да е студен, когато се залива горещото Кюнефе.
- Подгответе кадаифа:
Намажете обилно тава (около 28–30 см диаметър) с малко от разтопеното масло.
С останалото масло добре намажете и размесете кадаифа, така че всички нишки да се омаслят равномерно. Това е важно, за да не загорят по време на печене. При нужда добавете още масло.
- Оформяне:
Разделете кадаифа на две равни части.
Разстелете първата половина в тавата и притиснете плътно с пръсти.
Отгоре разпределете равномерно моцарелата и по желание – каймака или сметаната.
Покрийте с втората половина от кадаифа и отново притиснете добре, за да се уплътни.
- Печене:
Поставете тавата във фурната и печете 35–40 минути, докато повърхността придобие наситен златист цвят.
- Сиропиране и сервиране:
Извадете Кюнефето от фурната, нарежете го на порции и веднага залейте със студения сироп.
Поднесете горещо, докато сиренето е още разтопено и течно.
По желание поръсете с натрошени шамфъстъци.
🍽️ Сервиране
Поднесете Кюнефето веднага след приготвяне – горещо и с течна сиренена сърцевина. Всяка хапка съчетава хрупкави златисти нишки, сладък ароматен сироп и нежно, топящо се сирене.
