В изисканата си кухня в Хонконг, шеф-готвачът Кеничи Фуджимото държи в ръце елегантна черна кутия със златен надпис „Най-добрият ориз в света“. След повече от две десетилетия опит под ръководството на майстори със звезди „Мишлен“, той е опитвал десетки видове ориз. Но никога такъв, разказва CNN.
Оризът Kinmemai Premium, произведен от японската компания Toyo Rice Corporation, е известен като най-скъпия ориз в света и е вписан в Книгата на рекордите на Гинес през 2016 г. Тогава цената му достига 9 496 йени за 840 грама – приблизително 200 лева за килограм. Въпреки цената, всяка партида се разпродава за броени часове.
„Оризът е душата на Япония. При сушито 80 процента от вкуса идва от ориза, а само 20 – от рибата,“ казва шеф Фуджимото, докато внимателно приготвя Kinmemai Premium в чугунен съд. След кратко изчакване той опитва резултата:
„Цветът е ясен, ароматът балансиран, вкусът – мек, влажен и изключително чист. Това е ориз, който ще хареса на всеки.“
Kinmemai Premium се произвежда в ограничено количество – едва 1000 кутии годишно. Компанията използва специална технология за шлифоване, при която се премахват само девет слоя от триците вместо обичайните шестнадесет. Така се запазват повече хранителни вещества и естественият вкус.
Основателят на компанията, 91-годишният Кейджи Сайка, посвещава живота си на усъвършенстването на японския ориз. След Втората световна война Япония преживява глад, който го вдъхновява да търси начин да създава по-качествена и питателна храна.
„Оризът беше спасението ни. И до днес това е моят живот,“ казва той.
Парадоксално, Kinmemai Premium не носи големи печалби.
„Дори при тази цена вероятно сме на загуба. Но не правим това за пари – целта е светът да оцени японския ориз,“ признава Сайка.
Всяка година компанията подбира най-добрите сортове от около 5000 проби, а само няколко достигат до престижната серия. Оризът се оставя да „узрее“ няколко месеца, за да придобие по-богат вкус и аромат. Целият процес е бавен, скъп и изисква изключителна прецизност – нещо, което превръща Kinmemai Premium в истински символ на японската кулинарна традиция.
Шеф Фуджимото признава, че оризът е изключителен, но твърде скъп за ресторантите.
„Ще трябва да утроим цените, за да го предлагаме. Това е ориз, който трябва да се яде самостоятелно – като деликатес, не като гарнитура,“ казва той.
Днес Kinmemai Premium често се купува като луксозен подарък, използва се при специални поводи и се предлага като изискан корпоративен жест.
На 91 години Кейджи Сайка все още ходи всеки ден на работа. „Нямам време за голф или караоке. Искам да направя нещо полезно за Япония, докато още мога,“ казва той. „Не знам колко още години ми остават, но през това време искам да създам неща, които ще са от полза за обществото.“
Kinmemai Premium се превръща не само в символ на японската прецизност и уважение към храната, но и в послание – че истинският лукс е в качеството, не в количеството.
