Автор: Димитър Щерев
Прабългарското ястие чак-чак бе приготвено по време на Международния фестивал на традиционните храни „Обединени българи“ и хилядолетния празник на плодородието „Сабантуй“, проведени в „Исторически парк“ край село Неофит Рилски. За традиционното блюдо разказва журналистът Димитър Щерев в поредния епизод от авторската си поредица „Видими потайности“.
Чак-чак е описан още през 921 г. сл. Хр. в трудовете на известния арабист и пратеник на Багдадския халифат във Волжка България – Ибн Фадлан. Традиционно ястието се приготвя за сватби във висок размер и се украсява с бонбони и дражета.
Любопитен факт е, че най-големият чак-чак в историята е тежал впечатляващите 4026,4 кг и е приготвен в Казан по случай откриването на Световното първенство по футбол през 2018 г.
За заснемането на документалния си филм Димитър Щерев среща майстори кулинари, пристигнали край Варна от различни кътчета на света – Казан, Уфа, Бесарабска България, Челе ди Булгерия (Италия), както и от Албания, Испания, Унгария, Франция и България.
Събитието бе организирано от сдружение „Волжки булгари“ с цел съхраняване на традициите и показване на живата връзка между културите, свързани с българското наследство.
Много традиционни татарски ястия, чиито рецепти съществуват от векове, остават изключително популярни и днес.
Отличен пример е татарското ястие чак-чак, сладкиш, потопен в мед, който е неразделна част от всяко татарско празненство. Татарската кухня, включително сладкишите с мед, са прости и вкусни.
Искате ли да опитате татарски чак-чак?
Ето рецептата:
Продукти
Брашно – 500-600 г
Масло – 150 г
Захар – 150 г
Яйца – 5 бр.
Мед – 300 г
Мазнина за пържене (растително масло) – 300-400 г
Как се приготвя татарски чак-чак:
Смесете яйцата със захарта (30 г). Захарта придава на тестото топъл златист цвят при пържене.
Разтопете маслото на водна баня и го охладете леко.
Добавете топлото (не горещо) разтопено масло към яйцата.
Разбъркайте.
Пресейте брашното.
Добавяйте пресятото брашно малко по малко към тестото. Първо добавете 500 г брашно. След това, ако тестото не е достатъчно твърдо, добавете останалото брашно.
Замесете тесто с брашно, масло, захар и яйца. Тестото за татарски чак-чак трябва да е меко, но достатъчно твърдо, за да е лесно за работа. Покрийте тестото и го оставете да почине 15 минути.
Омесете тестото с ръце на слой с дебелина 1 см. Нарежете на ленти с ширина 1-1,5 см.
Разточете тестото на ленти с диаметър приблизително 0,5 см. Лентите ще бъдат доста дълги. За по-лесно разточване можете да ги нарежете на няколко парчета.
Нарежете флагелата на парчета с дължина 3-4 см, оформяйки малки пръчици.
Загрейте олио в казан, дълбок тиган или тенджера с дебело дъно. Пуснете пръчиците във врящата мазнина. Пържете, като бъркате, до златисто кафяво (2-3 минути). След това извадете пръчиците от мазнината.
Изпържете останалите порции тесто по същия начин. Добавете още олио, ако е необходимо.
За да приготвите меден карамел, изсипете меда в тенджера и го смесете с останалата захар (120 г).
Оставете сместа да заври на слаб огън. Варете, като бъркате, 3-5 минути. Захарта трябва да се разтвори и карамелът леко да се сгъсти.
Поставете пръчиците в тава за печене или широка тава и ги залейте с горещ мед. Разбъркайте внимателно, но старателно.
Подредете сместа върху плато във формата на пирамида.
Сервирайте татарския чак-чак с чай и глазирани плодове!
В предишния видеоклип от поредицата журналистът представи скрит от погледите на минувачите БТР, намиращ се във варненския квартал „Владислав Варненчик“.
ОЩЕ В ПОРЕДИЦАТА „Видими потайности“:
Това ли е най-необичайният домашен любимец във Варна?
Тайната на Варна: Колата-самолет край бившето Руско консулство