Класическата Black Forest торта в елегантна, модерна интерпретация – сочни шоколадови блатове, наситен шоколадов ганаш и ароматен вишнев конфитюр.
Богата, балансирана и изключително подходяща за празник или специален повод.
📋 Основна информация
| Показател | Стойност |
|---|---|
| Трудност | Висока |
| Порции | 12 |
| Общо време | около 1 час активна работа + охлаждане |
| Тип | Десерт / торта |
| Подходяща за | Празници, рождени дни, специални поводи |
🛒 Необходими продукти
За шоколадовия сироп (Soak)
- 225 мл пълномаслено мляко
- 50 г шоколад със 70% какао, ситно нарязан
За шоколадовия пълнеж (ганаш)
- 1 пакетче безвкусен желатин (около 2½ ч.л.)
- 270 г шоколад със 70% какао, ситно нарязан
- 1 ч.л. сол
- 175 мл пълномаслено мляко
- 80 мл светъл царевичен сироп (може да се замени с акациев мед, захарен сироп)
- 350 мл течна сметана
За сглобяване
- 1 шоколадов пандишпанов блат (Chocolate Genoise), разрязан на 4 платки
- ⅔ ч.ч. вишнев конфитюр
- Шоколадов швейцарски маслен крем (може да се замени с шоколадов маслен крем с ганаш или шоколадов крем със сметана и маскарпоне)
👩🍳 Начин на приготвяне
🔹 Шоколадов сироп
- Загрей млякото и шоколада на слаб огън, като бъркаш, докато шоколадът се разтопи напълно.
- Охлади и остави в хладилник.
Може да се приготви до 3 дни предварително.
🔹 Шоколадов ганаш
- Залей желатина с ½ ч.ч. студена вода и остави да набъбне.
- Сложи шоколада и солта в купа. Загрей млякото и сиропа до горещо, добави желатина и разбъркай до разтваряне. Излей върху шоколада и изчакай 1 минута, след което разбъркай до гладкост.
- Леко загрей сметаната и я добави постепенно към шоколадовата смес. Покрий и охлади поне 4 часа, докато стегне.
Ганашът може да се приготви до 3 дни предварително.
🔹 Сглобяване
- Покрий форма (Ø 23 см) с фолио. Постави първата платка блат и напои със сироп.
- Намажи с ⅓ от конфитюра и ⅓ от ганаша.
- Повтори с останалите блатове – общо 4 платки и 3 слоя пълнеж.
- Покрий и остави в хладилник минимум 12 часа.
🔹 Декорация
- Обърни тортата върху поднос. Покрий тънко с крем (crumb coat), охлади 10 минути, след което нанеси останалия крем и украси по желание.
Тортата може да се приготви до 2 дни предварително.
🍷 С какво си отива
Питие:
- Чаша червено вино (Пино ноар, Мерло)
- Еспресо или капучино
Подходящо допълнение:
- Пресни вишни или череши
- Шоколадови стърготини
- Лека ванилова сметана
🔍 Хранителни стойности (на порция, ориентировъчни)
| Показател | Стойност |
|---|---|
| Калории | ~520 kcal |
| Белтъчини | ~7 g |
| Мазнини | ~34 g |
| Въглехидрати | ~46 g |
| Захари | ~32 g |
| Фибри | ~4 g |