Септември идва с обещание за по-хладни вечери, уханни пазари и онова особено чувство на уют, което само есента носи. Докато слънцето все още задържа последните си летни лъчи, вече ни се иска по-плътна храна, която да стопля и да събира хората около трапезата. Има ли по-добър начин да отбележим този преход от лято към есен от бавно приготвени, сочни ребърца във фурната – с аромат на подправки, леко опушена сладост и коричка, която се топи в устата?
Ребрата без грил – мисия възможна
Оказва се, че за най-лесното и най-популярното лятно парти не ви трябва нито скара, нито пушилник. Само добра подправъчна смес и няколко часа във фурната. Тайната е в dry rub – сухата марината, която кара месото да се покрие с ароматна коричка и да се самозалее със собствен сос. „Сухото“ в случая е подвеждащо – става дума за дехидратиран барбекю сос, но с всичките му аромати и нито една излишна капка.
Перфектната смес
След години опити и усъвършенстване, рецептата за суха марината вече е балансирана и кратка:
- ½ чаша кафява захар
- 2 с.л. пушен или сладък червен пипер
- 3 с.л. чили на прах
- 1 с.л. лук на прах
- 2 с.л. едра сол
- щипка чипотле или лют червен пипер
- прясно смлян черен пипер
И, разбира се, 1 цяло парче свински ребра около 2,2 кг.
Начин на приготвяне
- Фурната се загрява на 95°С.
- Подправките се смесват и се нанасят щедро от двете страни на ребрата.
- Завиват се плътно във фолио и се поставят върху решетка над тава.
- Пекат се 4 часа, след което температурата се намалява на 80°С и се оставят още 2 часа.
- Събраните сокове се прецеждат в касерола и се редуцират до гъст, сиропен сос с малко ябълков оцет. Това е вашият „барбекю сос“.
- Ребрата се нарязват и по желание се запичат 2 минути на грил функция за карамелизация.
Трапезата
Докато месото къкри във фурната, е време за гарнитури: картофена салата, класическо зеле със сос, царевичен хляб или бързи туршии. А защо не и студена лимонада с бърбън или освежаващ плодов пунш?
„Няма грешен начин за лятно парти – единственото, за което ще съжалявате, е партито, което не сте направили, защото ви се е сторило твърде сложно“, заключава авторката.
Финал за гурмани
За завършек на трапезата препоръчваме:
- Десерт: охладени праскови на скара с топка ванилов сладолед.
- Питие: добре охладено розе от български сорт „Мавруд“ – идеалният баланс между свежест и плътност.
