Жулиен е ястие от френската кухня. Всъщност думата „жулиен“ означава начин на рязане на продуктите, но ние сме свикнали да я свързваме с нежно и ароматно предястие от гъби и сирене с наситен кремообразен вкус. Има много начини за приготвянето му, но рецептата, която ще ви предложим, е класическа. Тя е сравнително лесна за изпълнение, а резултатът винаги впечатлява. Ще ви разкажем и за други варианти, с които да разнообразите това ястие.
Класически жулиен – стъпка по стъпка
Основната характеристика на класическия жулиен е деликатният кремообразен вкус и нежната текстура. Това предястие се сервира на индивидуални порции, обикновено в малки съдове, наречени кокоти. В класическата рецепта се използват печурки, макар с времето да са включвани и други видове гъби.
Класическата рецепта винаги включва сос бешамел, а не само сметана или заквасена сметана.
Какво да запомните:
При приготвяне на жулиен, запърженото пилешко с лук трябва да запълва не повече от 2/3 от съда. Върху пилето се поставят гъбите, след което всичко се залива със сос. Финалният щрих е настърганото сирене, което във фурната се превръща в златиста коричка.
Класическа рецепта с печурки
- Нарежете лука на ситно и го запържете в олио до прозрачност. Добавете нарязаните печурки и гответе, докато течността се изпари.
- Нарежете пилето на тънки ивички (жулиен) и го запържете в олио до златисто.
- Пригответе соса: разтопете масло в тенджерка, добавете брашно и бъркайте до леко покафеняване. Постепенно налейте млякото, като разбърквате постоянно, за да не се образуват бучки. Добавете сол и, по желание, щипка индийско орехче. Когато сосът се сгъсти, може да сложите и заквасена сметана (по желание).
- Смесете запържените гъби, пилешкото филе и соса. Подправете с черен пипер и оставете на котлона още няколко минути.
- Разпределете сместа в кокоти или малки огнеупорни съдове. Поръсете с настъргано сирене и печете в предварително загрята на 180°C фурна около 30 минути, докато се образува златиста коричка.
Просто и вкусно! Идеално за празнична трапеза.
Жулиен с гъби и пиле (вариант със сушени манатарки)
Класическият жулиен също се приготвя с гъби, но тук вместо печурки се използват сушени манатарки за по-интензивен аромат.
Подготовка на манатарките:
- Изплакнете ги под течаща студена вода, за да премахнете прах и замърсявания.
- Накиснете ги в топла вода или мляко за 1–2 часа, за да омекнат. За по-дълбок вкус може да ги оставите в студена вода за една нощ.
- Запазете водата от накисването – тя е богата на аромат и може да се добави към ястието. Прецедете я през цедка или тензух.
- Нарежете гъбите на парчета с желаната големина.
След това можете да използвате класическата рецепта, като замените печурките с манатарки. Резултатът ще бъде по-ароматен и наситен.
Жулиен на тиган
Обикновено жулиен се пече във фурна, но може да се приготви и бързо на котлон. Разликата е, че няма да получите хрупкава сиренева коричка, но вкусът остава отличен.
Необходими продукти:
- 500 г пилешко филе
- 500 г печурки
- 2 с.л. олио
- 50 г масло
- 200 г заквасена сметана
- 1 с.л. брашно
- 100 г течна сметана (15–20%)
- 1 голяма глава лук
- 150 г сирене
- магданоз, сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Нарежете и запържете гъбите.
- В друг съд запържете нарязаното на кубчета пиле.
- Добавете лука към пилето, а след това и гъбите.
- Прибавете брашното, заквасената и течната сметана.
- Щом сместа се сгъсти, добавете настъргано сирене.
- Оставете на слаб огън още 5 минути, поръсете с розмарин или магданоз.
Сервирайте горещо с крутони или паста.
Микс от гъби – жулиен без месо
За по-богат вкус използвайте комбинация от печурки, кладница и манатарки в равни пропорции.
Необходими продукти:
- по 100 г печурки, кладница и манатарки
- 70 г лук
- 1–2 скилидки чесън
- 50–70 г сирене
- 200 мл сметана
- 2 с.л. брашно
- 1 с.л. масло
- 2–3 с.л. олио
- подправки и сол на вкус
Начин на приготвяне:
- Нарежете гъбите и лука, счукайте чесъна, настържете сиренето.
- Запържете лука в олио, добавете чесъна, гъбите, сол и подправки. Гответе до омекване.
- В сух тиган запечете брашното до кремав цвят, добавете масло и разбъркайте.
- След 1–2 минути налейте сметаната, разбъркайте и оставете да заври.
- Прехвърлете гъбите в намазани форми, поръсете със сирене и печете на 200°C за 10–15 минути.
Ситен жулиен с картофи
Тази версия превръща жулиена в пълноценно основно ястие.
Необходими продукти:
- 6 картофа
- пресни или консервирани гъби
- 1 пилешко филе
- 200 мл сметана
- 100 мл мляко
- 200 г сирене
- 1 с.л. брашно
- сол, пипер, чесън на вкус
Начин на приготвяне:
- Нарежете и запържете картофите до полуготовност. Прехвърлете в тава.
- Сварете или запържете пилешкото.
- Запържете лука и добавете гъбите.
- В сух тиган запечете брашното до кремаво, добавете млякото, разбъркайте до сгъстяване, прибавете сметаната.
- Смесете соса с пилето и гъбите, изсипете върху картофите, поръсете със сирене.
- Печете на 180°C за около 20 минути.
Жулиен в тарталети
Можете да използвате всяка рецепта за жулиен и вместо кокоти (малки съдове) да напълните тарталети. Това е идеално за празнично предястие.
Необичаен жулиен с риба
Необходими продукти:
- 250 г бяла риба
- 200 г скариди
- 50 г сирене
- 50 г масло
- 200 г гъби
- 100 мл мляко
- 200 мл сметана
- 2 с.л. брашно
- 1 глава лук
- сол, пипер, подправки, олио за пържене
Начин на приготвяне:
- Запържете лука и гъбите.
- Нарежете рибата на едри парчета, почистете и нарежете скаридите.
- В дълбок съд запечете брашното, добавете млякото и сметаната, сложете рибата и гответе до готовност.
- Добавете скаридите за още 1 минута.
- Смесете с гъбите, разпределете във форми, поръсете със сирене и печете 10 минути.
Жулиен е универсално и изискано ястие, подходящо както за празник, така и за уютна семейна вечеря. С разнообразието от рецепти всеки може да открие своя любим вариант, а нежният кремообразен вкус и лесната подготовка ще го направят любимец в кухнята ви.
С какво да поднесете жулиен за пълно удоволствие
Нежният, кремообразен вкус на жулиена се съчетава прекрасно с чаша леко бяло вино като Совиньон Блан, Пино Гриджо или Шардоне, които подчертават деликатността на ястието, без да я надделяват. Ако предпочитате червено, изберете по-меко вино като Пино Ноар или млад Мерло. Розето също е чудесен избор, особено през топлите месеци. За безалкохолна алтернатива – газирана минерална вода с резен лимон или свежа лимонада ще балансират богатството на вкусовете. При морските варианти с риба или скариди, сухото бяло вино е класика, докато по-плътните месни рецепти понасят и леко охладено червено.
Често задаван въпрос:
Какво сирене е най-добре да се използва за жулиен?
Може да използвате всяко сирене, което харесвате, но е важно да е с добро качество, за да не развали вкуса на ястието.