Шварцвалдска торта с шоколад и вишни – класика с неустоим вкус

Класическата Black Forest торта в елегантна, модерна интерпретация – сочни шоколадови блатове, наситен шоколадов ганаш и ароматен вишнев конфитюр.

Богата, балансирана и изключително подходяща за празник или специален повод.

📋 Основна информация

🛒 Необходими продукти

За шоколадовия сироп (Soak)

• 225 мл пълномаслено мляко
• 50 г шоколад със 70% какао, ситно нарязан

За шоколадовия пълнеж (ганаш)

• 1 пакетче безвкусен желатин (около 2½ ч.л.)
• 270 г шоколад със 70% какао, ситно нарязан
• 1 ч.л. сол
• 175 мл пълномаслено мляко
• 80 мл светъл царевичен сироп (може да се замени с акациев мед, захарен сироп)
• 350 мл течна сметана

За сглобяване

• 1 шоколадов пандишпанов блат (Chocolate Genoise), разрязан на 4 платки
• ⅔ ч.ч. вишнев конфитюр
• Шоколадов швейцарски маслен крем (може да се замени с шоколадов маслен крем с ганаш или шоколадов крем със сметана и маскарпоне)
  
  

👩‍🍳 Начин на приготвяне

🔹 Шоколадов сироп

1. Загрей млякото и шоколада на слаб огън, като бъркаш, докато шоколадът се разтопи напълно.
2. Охлади и остави в хладилник.
   Може да се приготви до 3 дни предварително.

🔹 Шоколадов ганаш

3. Залей желатина с ½ ч.ч. студена вода и остави да набъбне.
4. Сложи шоколада и солта в купа. Загрей млякото и сиропа до горещо, добави желатина и разбъркай до разтваряне. Излей върху шоколада и изчакай 1 минута, след което разбъркай до гладкост.
5. Леко загрей сметаната и я добави постепенно към шоколадовата смес. Покрий и охлади поне 4 часа, докато стегне.
   Ганашът може да се приготви до 3 дни предварително.

🔹 Сглобяване

6. Покрий форма (Ø 23 см) с фолио. Постави първата платка блат и напои със сироп.
7. Намажи с ⅓ от конфитюра и ⅓ от ганаша.
8. Повтори с останалите блатове – общо 4 платки и 3 слоя пълнеж.
9. Покрий и остави в хладилник минимум 12 часа.

🔹 Декорация

10. Обърни тортата върху поднос. Покрий тънко с крем (crumb coat), охлади 10 минути, след което нанеси останалия крем и украси по желание.
    Тортата може да се приготви до 2 дни предварително.

🍷 С какво си отива

Питие:

• Чаша червено вино (Пино ноар, Мерло)
• Еспресо или капучино

Подходящо допълнение:

• Пресни вишни или череши
• Шоколадови стърготини
• Лека ванилова сметана

🔍 Хранителни стойности (на порция, ориентировъчни)