Има ястия, които събират целия вкус на лятото в една чиния. Тази паста е точно такава – сочни чери домати, сладка царевица, крехки тиквички и чесън се превръщат в копринен сметанов сос, а отгоре идва златисто пиле с хрупкава коричка.
Рецептата е чудесна за август, когато доматите, тиквичките и царевицата са в сезона си. Въпреки сметановия сос ястието не е прекалено тежко, защото лимонът и пресните зеленчуци му дават свежест.
Най-подходяща е широката паста папарделе, която задържа отлично соса и парченцата зеленчуци. Ако не откриете папарделе, спокойно може да използвате талиатели или друга широка паста.
Трудност: средна
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: около 45 минути
Порции: 4
Необходими продукти
За пилето:
- 450 г пилешки гърди без кожа и кости
- 60 г брашно
- сол на вкус
- прясно смлян черен пипер
- 1 с.л. зехтин
- 1-2 с.л. масло
За пастата и соса:
- 250 г папарделе
- 200-250 г чери домати
- 150-200 г сладка царевица – прясна или замразена
- 1 малка тиквичка
- 2 скилидки чесън
- сокът от 1 лимон
- 120 мл течна готварска сметана
- 25-30 г настърган пармезан
- шепа пресен босилек
- зехтин
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне
Сварете пастата в добре подсолена вода според указанията на опаковката, като я оставите ал денте. Преди да я отцедите, запазете около половин чаша от водата, в която се е варила. Отцедете пастата и я разбъркайте с няколко капки зехтин.
Загрейте малко зехтин в широк тиган и добавете целите чери домати. Оставете ги на умерен огън, докато омекнат, кожицата им започне да се пука и отделят соковете си. Притиснете част от доматите с гърба на дървена лъжица – именно те ще бъдат основата на соса.
Нарежете тиквичката на тънки полумесеци и я прибавете към доматите заедно с царевицата. Гответе няколко минути, колкото тиквичката да омекне, но да запази леко свежата си текстура.
Добавете ситно нарязания или пресован чесън и разбърквайте около минута. Не го оставяйте да покафенява, защото може да стане горчив.
Намалете температурата и сипете лимоновия сок и сметаната. Подправете със сол и черен пипер. Оставете соса да покъкри съвсем кратко. Ако стане прекалено гъст, добавете малко от запазената вода от пастата.
Междувременно пригответе пилето. Ако филетата са дебели, разрежете ги хоризонтално или ги начукайте внимателно, за да получите сравнително тънки парчета с еднаква дебелина.
Смесете брашното със сол и черен пипер и оваляйте всяко парче пиле от двете страни. Изтръскайте излишното брашно.
Загрейте зехтина в отделен голям тиган на средно висока температура и след това прибавете маслото. Поставете пилешките филета и ги запържете по няколко минути от всяка страна до апетитна златиста коричка и пълна готовност във вътрешността. Извадете ги и ги оставете за няколко минути да починат.
Добавете свареното папарделе директно към соса с доматите, тиквичките и царевицата. Разбъркайте внимателно, така че широките ленти паста да се покрият със сметановия сос.
Разпределете в чинии и поставете отгоре златистото пилешко филе. Завършете с настърган пармезан, пресен босилек и малко черен пипер.
Малки трикове за още по-добър резултат
Не препържвайте тиквичката – идеята е да остане леко стегната и свежа. При доматите е точно обратното: дайте им достатъчно време да омекнат и да пуснат сок, защото те придават характерния сладко-кисел вкус на соса.
За по-силен летен аромат царевицата може предварително да се запече за кратко на сух тиган. Пилето пък може да се приготви и на грил или скара вместо в тиган.
Ако искате вегетарианска версия, просто пропуснете пилешкото. Към зеленчуците могат да се добавят грах, гъби, спанак или други сезонни продукти.
С какво си отива?
Тази паста практически е пълноценно основно ястие и не се нуждае от тежка гарнитура. Много добре се комбинира със свежа зелена салата с лимонов дресинг, рукола или салата от домати. Ако я сервирате за вечеря с гости, може да добавите и препечена чиабата с чесън.
Хранителни стойности
Приблизителни стойности за една порция:
| Хранителна стойност | Количество |
|---|---|
| Енергия | около 650 kcal |
| Протеини | около 40 г |
| Въглехидрати | около 65 г |
| Мазнини | около 25 г |
| Фибри | около 5 г |
Стойностите са ориентировъчни и зависят от конкретните продукти и размера на порциите.
Сезонност: юли – септември
Това е една от онези летни рецепти, при които няма нужда да избирате между паста, месо и зеленчуци – всичко е събрано в една чиния. Сладостта на царевицата и доматите, свежестта на тиквичката и лимона, кремообразният сос и хрупкавото пиле правят комбинацията достатъчно богата за вечеря, но и достатъчно свежа за топлите дни.
