Има зеленчуци, които всички познаваме. Има и такива, които сякаш пазят малко тайна. Такъв е артишокът – красив, необичаен и истинско богатство за организма.
Артишокът (Cynara scolymus) произхожда от Средиземноморието и още в древността е бил ценен като деликатес и лечебно растение. Днес е любима съставка в италианската, испанската и френската кухня, а постепенно намира място и на българската трапеза.
Защо е толкова полезен?
Артишокът е богат на: фибри, които подпомагат доброто храносмилане; антиоксиданти, които защитават клетките; витамин C и витамин K; магнезий, калий и фолиева киселина.
Най-ценната му съставка е цинаринът – естествено вещество, което подпомага работата на черния дроб и стимулира отделянето на жлъчка.
Редовната консумация може да подпомогне: нормалното храносмилане; функциите на черния дроб; поддържането на нормални нива на холестерола; чувството за ситост благодарение на високото съдържание на фибри.
Летен герой
Макар често да го свързваме с изисканите ресторанти, артишокът е съвсем непретенциозен зеленчук. Най-вкусен е, когато е млад и свеж, а летните месеци са прекрасно време да го открием.
Колкото по-плътни са листата му и колкото по-тежък е за размера си, толкова по-свеж е.
Лесна рецепта
Печен артишок с лимон и чесън
Необходими продукти:
- 2 артишока
- 2 скилидки чесън
- сокът на половин лимон
- 2 с.л. зехтин
- щипка морска сол
- прясно смлян черен пипер
- магданоз
Начин на приготвяне:
Почистете външните листа, разрежете артишока наполовина и отстранете мъхестата сърцевина. Полейте с лимонов сок, добавете чесъна, зехтина и подправките. Печете около 35–40 минути на 190°C до омекване. Поднесете топъл с пресен магданоз.
Любопитно: В Италия артишокът е символ на надеждата и постоянството. Колкото повече листа разгръща, толкова повече съкровища крие в сърцевината си – съвсем като хората.