Домашен айвар – балкански сос от печени чушки и патладжан
Айварът е традиционен балкански сос, популярен в Сърбия и Северна Македония, който все повече намира място и на българската трапеза. Приготвя се от печени червени чушки и патладжан, подправени с домати, чесън и зехтин. Подходящ е за гарнитура, като разядка, за намазване върху препечен хляб или като добавка към месни ястия.
Необходими продукти:
- 3 големи патладжана
- 7 червени чушки (капия)
- 3 големи домата
- 1 голяма глава кромид лук
- 3 скилидки чесън
- ½ чаена чаша зехтин (или олио)
- 1 ч. л. сол
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 ч. л. захар
Начин на приготвяне:
- Изпечете зеленчуците:
Измийте патладжаните и чушките. Подредете ги върху тава, застлана с хартия за печене, и ги сложете в предварително загрята фурна на 200°C за около 20 минути, докато се опекат и омекнат.
💡 Съвет: След изваждане ги сложете в найлонов плик или ги покрийте с хартия за кратко — така люспите се белят по-лесно.
- Пригответе основата:
Нарежете лука на ситно и запържете в зехтина до златисто. Добавете настъргания чесън и гответе още 1–2 минути, докато ароматът се разгърне.
- Добавете доматите:
Пасирайте доматите и ги прибавете към лука и чесъна. Варете на умерен огън около 20 минути, докато сосът се сгъсти.
- Добавете печените зеленчуци:
Обелете патладжаните и чушките, нарежете ги на ситно и ги добавете към доматения сос. Разбъркайте добре и варете още около 30 минути, докато айварът стане гъст и гладък.
- Овкусете:
Сложете солта, червения пипер и захарта. Оставете да покъкри още 5 минути.
- Съхранение:
Готовият айвар се сипва горещ в предварително стерилизирани бурканчета, затваря се добре с метални капачки и се обръща с капачката надолу. След пълното изстиване се съхранява на тъмно и хладно място.
💡 Съвети за перфектен айвар:
- Може да добавите настърган морков или люта чушка за по-пикантен вкус.
- Ако искате по-гладка текстура – пасирайте соса след сваряването.
- За по-дълго съхранение можете да стерилизирате бурканите за 10 минути след затваряне.
🍽 Подходящ за:
- Намазване върху топъл хляб
- Гарнитура към скара, печено месо или риба
- Разядка с сирене или маслини
🕒 Време за приготвяне: около 1 час
🍯 Количество: около 3 бурканчета по 300 мл