Екмек Кадаиф – гръцкият десерт, който покорява от първата хапка

Категория: Десерти
Кухня: Гръцка / Средиземноморска
Ниво на трудност: Средно
Време за приготвяне: 60 минути
Време за печене: 60 минути
Общо време: 2 часа + охлаждане
Порции: 8–10

Описание

Ароматен, неустоим и изключително фин – Екмек Кадаиф е един от най-обичаните гръцки десерти. Съчетава хрупкава кадаифена основа, напоена с лимонов сироп, кадифен млечен крем, лека бита сметана и завършек от смлени шамфъстъци и канела.
Десерт, достоен за празник – но достатъчно лесен, за да го приготвите и у дома.

Необходими продукти

За кадаифената основа:

• 500 г кадаиф (фино нарязано тесто – предлага се във всеки голям супермаркет или ориенталски магазин)
• 250 г краве масло (по възможност прясно, с висока масленост)

За сиропа:

• 300 г захар
• 200 мл вода
• 1 резен лимон или ½ ч.л. лимонов сок
• 1 пакетче ванилия

За млечния крем:

• 1 л прясно мляко
• 150 г захар
• 80 г брашно (или 60 г нишесте)
• 3 жълтъка
• 1 ванилия
• 40 г масло

За битата сметана:

• 400 мл сладкарска сметана (минимум 30% масленост, добре охладена)
• 2 с.л. пудра захар
• 1 ч.л. ванилова есенция (по желание)

За поръсване:

• Смлени шамфъстъци или орехи
• Канела

👩‍🍳 Приготвяне – стъпка по стъпка

1. Подготовка на кадаифа

1. Извадете кадаифа от фризера и го оставете да се размрази бавно в хладилника за една нощ – така няма да поеме излишна влага.
2. Разрошете го внимателно с пръсти, за да се разделят нишките.
3. Разпределете го равномерно в намаслена тава (около 30×40 см).
4. Полейте го обилно с разтопеното масло. Не пестете – маслото придава златист цвят и аромат!
5. Печете в предварително загрята фурна на 180°C (горен/долен реотан) около 40–50 минути, докато стане златист и хрупкав.

2. Приготвяне на сиропа

1. В касерола загрейте водата и захарта. Добавете лимоновия резен и ванилията.
2. Варете 5–7 минути, докато сиропът леко се сгъсти.
3. Отстранете лимона и оставете сиропа да изстине до хладка температура.

🟡 Важно: Кадаифът трябва да е напълно изстинал, а сиропът – леко топъл, когато ги комбинирате. Така основата остава хрупкава.

4. Полейте кадаифа бавно и равномерно с черпак, като оставяте сиропа да попива преди следващата порция.
5. Оставете да престои и да се охлади напълно.

3. Приготвяне на млечния крем

1. В тенджера смесете млякото (оставете 100 мл настрана), захарта и ванилията.
2. В отделна купа разбийте жълтъците с брашното (или нишестето) и останалото мляко до гладка смес.
3. Добавете към затопленото мляко при непрекъснато бъркане.
4. Варете на средно слаб огън, бъркайки непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
5. Свалете от огъня, добавете маслото и разбъркайте до хомогенност.

Оставете да се охлади, покрит с фолио в контакт с крема, за да не хване кора.

4. Приготвяне на битата сметана

1. Охладете купата и бъркалките за миксера във фризера за около 10 минути.
2. Разбийте студената сметана с пудрата захар до пухкава, но не прекалено твърда консистенция. (Внимавайте да не се пресече.)
3. Добавете ванилията и разбъркайте леко.

5. Сглобяване

1. Върху изстудения кадаифен пласт и сироп изсипете охладения млечен крем и загладете.
2. Отгоре разпределете внимателно битата сметана.
3. Поръсете с канела и смлени шамфъстъци.
4. Охладете в хладилник поне 2 часа, а най-добре – цяла нощ.

Поднасяне

Сервирайте добре охладен, в квадратни или ромбоидни парчета.
Десертът се съхранява до 3 дни в хладилник, покрит, за да не поема миризми.

Съвети за перфектен резултат

• Използвайте качествено масло – най-добре чисто краве, без маргарин.

• Не смесвайте топъл крем с горещ кадаиф – това ще го направи тестен.

• Шамфъстъците може да замените с орехи или бадеми, ако предпочитате по-достъпни варианти.

• Ако искате по-лека версия, намалете количеството сироп с 20–30 мл вода и 2 с.л. захар по-малко.

Малка история

Името „Екмек“ идва от турската дума за „хляб“, а „кадаиф“ – от фините нишки тесто, характерни за ориенталските десерти. Гърците адаптират рецептата, като добавят ванилов крем и бита сметана, превръщайки я в символ на домашното гостоприемство и лятното удоволствие.