Ако обичате ароматни, засищащи и леко пикантни ястия, тази рецепта за пилешки енчиладас вердес в български вариант ще ви спечели от първата хапка. Вдъхновена от мексиканската кухня, но адаптирана със съставки, достъпни у нас, тя съчетава крехко пилешко месо, разтопен кашкавал и неустоим сос от печени зеленчуци.
Вместо екзотичните томати́льос, които трудно се намират у България, използваме домати домати или печени зелени чушки, за да постигнем характерната свежа киселинност на оригинала. Резултатът е ястие, което носи духа на Мексико, но със силно български вкус и домашен уют.
Тази рецепта е подходяща за семейна вечеря, неделен обяд или когато искате да впечатлите гости с нещо различно и запомнящо се. Лесно може да се приготви и във вариант „касерола“ – просто подредена на пластове, като лазаня.
Опитайте нашите български енчиладас вердес с пилешко и кашкавал – бързо, вкусно и с много настроение в чинията!
Необходими продукти (за 6 порции)
За соса:
- 700 г домати (или комбинация от домати и зелени чушки)
- 2 люти чушлета (по желание, може и без)
- 4 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз или кориандър (ако намерите пресен кориандър – чудесно, ако не – магданозът върши работа)
- 200 мл пилешки бульон
- 150 г заквасена сметана
- сол на вкус
- зехтин или олио
За енчиладас:
- 8–10 тънки питки (може да използвате готови тортили, лаваш или дори меки питки за дюнер от магазина)
- 400 г сварено и накъсано на конци пилешко месо (бяло или бутче)
- 200–250 г кашкавал (или микс от кашкавал и гауда, за по-близък вкус до мексиканското сирене)
- допълнителни добавки по избор: запечени гъби, бял боб от консерва, спанак
Начин на приготвяне
1. Приготвяне на соса
- Загрейте фурната на 220°C.
- Подредете доматите и чушките в тава, полейте леко със зехтин и поръсете със сол.
- Увийте чесъна във фолио и сложете в тавата, за да си пусне лек аромат.
- Запечете за около 25–30 минути, като обърнете зеленчуците по средата.
- Изсипете всичко в блендер (заедно със сока, който са пуснали), добавете бульона, сметаната и магданоза/кориандъра. Пасирайте до гладък сос. Овкусете със сол.
2. Приготвяне на плънката
- В купа смесете 1/3 от соса с накъсаното пилешко месо.
- Добавете половината настърган кашкавал.
- По желание – прибавете гъби, боб или спанак.
3. Сглобяване и печене
- Намалете фурната на 200°C.
- Намаслете леко тава (около 20×30 см).
- Във всяка питка сложете плънка, завийте на руло и подредете в тавата със сгъвката надолу.
- Залейте с още сос и поръсете обилно с останалия кашкавал.
- Запечете за 15–20 минути, докато кашкавалът се разтопи и образува апетитна златиста коричка.
- Поднесете топло, поръсено с нарязан червен лук или пресен магданоз.
Съвети
- Ако искате по-лесен вариант – подредете продуктите на пластове, като лазаня. Получава се също толкова вкусно.
- За по-мек резултат, преди да завиете питките, потопете ги за 2–3 секунди в горещ сос или вода – така няма да се чупят.
С какво да сервираме?
- Десерт: Традиционен български крем карамел или тиквеник с малко мед – сладостта чудесно балансира пикантността.
- Питие: Леко охладено бяло вино (Шардоне, Совиньон Блан) или една добре изстудена българска бира. Ако предпочитате безалкохолно – айрян, който „гаси огъня“ от лютото.