Фелах кюфтета – автентична турска рецепта с булгур и чеснов сос

Традиционна турска рецепта с булгур, обичана в различни региони с малки местни вариации. Заради хранителната стойност и засищащия си характер, фелах кюфтето може да се сервира както като основно ястие, така и като гарнитура.

Истинската му магия се разкрива в комбинация с ароматния доматено-чеснов сос.

📊 Основна информация

🛒 Необходими продукти

За фелах кюфтетата:

• 2 ч.ч. фино булгурено жито (за кюфтета)
• 2½ ч.ч. гореща вода
• 1 ч.ч. брашно
• 1 яйце
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. черен пипер
• 1½ ч.л. сол
• 1 с.л. червена пиперена паста

За варене:

• 1,5 л вода

За соса:

• 1 ч.ч. зехтин
• 1 ч.л. лют пипер (пул бибер)
• 1 ч.ч. настъргани домати
• 1 ч.л. пиперена паста
• 2 скилидки чесън (настърган)
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. черен пипер

👩‍🍳 Начин на приготвяне

• Изсипете булгура в дълбока купа и залейте с горещата вода. Покрийте и оставете да набъбне напълно.

• Добавете яйцето и пиперената паста. Започнете да месите, като постепенно добавяте брашното.

• Подправете със сол и черен пипер и омесете до гладко, стегнато тесто.

• С леко навлажнени ръце оформяйте топчета малко по-големи от лешник. С пръст направете вдлъбнатина в средата.

• Леко оваляйте кюфтетата в брашно, за да не се слепват.

• Пуснете ги в подсолена вряща вода и варете 10–15 минути, докато изплуват. Отцедете.

• За соса: загрейте зехтина, добавете пиперената паста и доматите.

• Когато сосът се сгъсти леко, прибавете чесъна, подправките и солта.

• Залейте кюфтетата със соса и разбъркайте внимателно.

• Поднесете, поръсени с наситнен магданоз.

Булгурът във фелах кюфтетата може да бъде заменен с кус-кус, грис или фино смляна овесена каша, като е важно да се накиснат добре с гореща вода, за да омекнат и да поемат влагата равномерно.

В безглутенов вариант може да се използва царевичен грис (полента) или оризово брашно, но тогава е препоръчително да се добави малко повече яйце или брашно за стабилност.

Кюфтетата стават за пържене, но това не е традиционният начин на приготвяне – при пържене коричката става хрупкава, а вътрешността по-плътна и по-мазна. За добър резултат е важно кюфтетата да са добре стегнати и леко охладени преди пържене, а мазнината да е добре загрята, за да не поемат излишна мазнина.

💡 Полезни съвети

• Не разбърквайте рязко кюфтетата във врящата вода – движете ги леко.

• Няколко капки лимонов сок във водата помагат да запазят формата си.

• Сосът се добавя върху кюфтетата, не се готвят заедно.

🍽️ С какво да сервирате

Десерт: баклава или реване
Салата: салата от домати, краставици и магданоз
Питие: айрян или леко охладено бяло вино

🥗 Хранителни стойности (1 порция)