Традиционна турска рецепта с булгур, обичана в различни региони с малки местни вариации. Заради хранителната стойност и засищащия си характер, фелах кюфтето може да се сервира както като основно ястие, така и като гарнитура.
Истинската му магия се разкрива в комбинация с ароматния доматено-чеснов сос.
📊 Основна информация
| Показател | Данни |
|---|---|
| Степен на трудност | Средна |
| Порции | 6 |
| Време за подготовка | 1 час |
| Време за готвене | 30 минути |
| Калории | 369 kcal / порция |
🛒 Необходими продукти
За фелах кюфтетата:
- 2 ч.ч. фино булгурено жито (за кюфтета)
- 2½ ч.ч. гореща вода
- 1 ч.ч. брашно
- 1 яйце
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. черен пипер
- 1½ ч.л. сол
- 1 с.л. червена пиперена паста
За варене:
- 1,5 л вода
За соса:
- 1 ч.ч. зехтин
- 1 ч.л. лют пипер (пул бибер)
- 1 ч.ч. настъргани домати
- 1 ч.л. пиперена паста
- 2 скилидки чесън (настърган)
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
👩🍳 Начин на приготвяне
- Изсипете булгура в дълбока купа и залейте с горещата вода. Покрийте и оставете да набъбне напълно.
- Добавете яйцето и пиперената паста. Започнете да месите, като постепенно добавяте брашното.
- Подправете със сол и черен пипер и омесете до гладко, стегнато тесто.
- С леко навлажнени ръце оформяйте топчета малко по-големи от лешник. С пръст направете вдлъбнатина в средата.
- Леко оваляйте кюфтетата в брашно, за да не се слепват.
- Пуснете ги в подсолена вряща вода и варете 10–15 минути, докато изплуват. Отцедете.
- За соса: загрейте зехтина, добавете пиперената паста и доматите.
- Когато сосът се сгъсти леко, прибавете чесъна, подправките и солта.
- Залейте кюфтетата със соса и разбъркайте внимателно.
- Поднесете, поръсени с наситнен магданоз.
Булгурът във фелах кюфтетата може да бъде заменен с кус-кус, грис или фино смляна овесена каша, като е важно да се накиснат добре с гореща вода, за да омекнат и да поемат влагата равномерно.
В безглутенов вариант може да се използва царевичен грис (полента) или оризово брашно, но тогава е препоръчително да се добави малко повече яйце или брашно за стабилност.
Кюфтетата стават за пържене, но това не е традиционният начин на приготвяне – при пържене коричката става хрупкава, а вътрешността по-плътна и по-мазна. За добър резултат е важно кюфтетата да са добре стегнати и леко охладени преди пържене, а мазнината да е добре загрята, за да не поемат излишна мазнина.
💡 Полезни съвети
- Не разбърквайте рязко кюфтетата във врящата вода – движете ги леко.
- Няколко капки лимонов сок във водата помагат да запазят формата си.
- Сосът се добавя върху кюфтетата, не се готвят заедно.
🍽️ С какво да сервирате
Десерт: баклава или реване
Салата: салата от домати, краставици и магданоз
Питие: айрян или леко охладено бяло вино
🥗 Хранителни стойности (1 порция)
| Показател | Количество |
|---|---|
| Калории | 369 kcal |
| Белтъчини | ~11 g |
| Мазнини | ~14 g |
| Въглехидрати | ~50 g |
| Фибри | ~8 g |