Изящни, хрупкави и ароматни — тези турски розички с гъбен пълнеж, познати още като „Gül Mantısı“ или „Gül Böreği“, са истинско бижу на ориенталската кухня. Рецептата произхожда от старо османско ястие, известно като мантъ — малки пълнени кнедли, които още през XV век се сервират в султанските дворци.
Тук класическата рецепта е адаптирана с кори за баница и постен пълнеж от гъби, домати, лук и чесън — вариант, който съчетава традиционен вкус и съвременно, по-леко звучене. Върху хрупкавата златиста кора се излива чесново кисело мляко и масло с люспи от червен пипер, а финалът е поръска от суха мента.
Резултатът — впечатляващо предястие или основно ястие, достойно и за празник, и за делник.
🕕 Време за приготвяне
Подготовка: 30 минути
Печене: 25–30 минути
Порции: 3–4
🧺 Необходими продукти
За розичките:
- 260 г кори за баница (фини, по възможност за баклава)
- 225 г печурки или горски гъби, ситно нарязани
- 1 глава лук, много ситно нарязана
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 3 средни домата, обелени и нарязани на дребно
- 2 с.л. зехтин или олио
- ½ връзка магданоз, ситно нарязан
- Сол и прясно смлян черен пипер
- ½ ч.ч. зеленчуков бульон
- Купичка студена вода за оформяне
За чесновото кисело мляко:
- 250 г кисело мляко, на стайна температура
- 2 скилидки чесън, счукани със сол
За пикантното масло:
- 2 с.л. краве масло или зехтин
- 1 ч.л. люспи от червен пипер
- ½ ч.л. суха мента за поръсване
👩🍳 Начин на приготвяне
- Подготовка на корите:
Ако използвате замразени кори, оставете ги да се размразят бавно в хладилника за една нощ. Преди употреба ги оставете на стайна температура за около 30 минути. Покрийте с влажна кърпа, за да не изсъхват.
- Приготвяне на пълнежа:
В тиган загрейте зехтина и добавете лука. Задушете до омекване. Прибавете гъбите и чесъна и гответе 3–4 минути, докато водата се изпари. Добавете доматите и гответе още 4–5 минути, докато сосът се сгъсти. Овкусете със сол, пипер и магданоз. Оставете да изстине.
- Оформяне на розичките:
Нарежете корите на правоъгълници (около 25×15 см). В средата на всяка кора сложете по 1–1½ с.л. от гъбения пълнеж и навийте на стегнато руло. Навийте рулото на спирала, за да получите форма на розичка, и залепете края с малко вода.
- Печене:
Подредете розичките в намазнена тава, намажете ги леко със зехтин и изпечете в предварително загрята фурна на 180°C за 20–25 минути, докато станат златисти.
Извадете от фурната, полейте всяка розичка с малка лъжичка бульон и върнете за още 5 минути, за да поемат влагата.
- Сосове:
- Чесновото кисело мляко: Смесете киселото мляко и чесъна, разбъркайте до гладка смес.
- Пикантното масло: Разтопете маслото и добавете люспите от червен пипер.
- Поднасяне:
Подредете розичките в чиния, полейте с чесновото мляко, след това с пикантното масло и поръсете с щипка суха мента.
💡 Съвети:
- Работете бързо — корите за баница изсъхват за минути. Дръжте ги покрити с влажна кърпа.
- Можете да приготвите розичките предварително и да ги замразите изпечени. Загрейте ги във фурната преди сервиране.
- Вместо гъби, опитайте с плънка от спанак и сирене за българска интерпретация.
🍷 Подходящи комбинации
Сервирайте с айрян, салата от печени чушки и чесън или булгурени кюфтенца – комбинация, типична за турската и балканската кухня.