Класическо хрупкаво китайско лимонено пиле у дома

Брой ястия: 1 основно
Време за приготвяне: ~60 минути (вкл. охлаждане между пържени)
Порции: 3–4

Класика от „старото училище“ – цели, панирани пилешки филета, нарязани на ленти и щедро залети с гъст, балансирано сладко-кисел лимонов сос. Изключително ароматно, с ярък лимонов вкус и панировка, която остава хрупкава по-дълго от обичайното.

Необходими продукти

1) За хрупкавото пиле

• 600–700 г пилешки бутчета без кост и кожа (или 2 пилешки гърди, разполовени хоризонтално)
• 1 ч.л. сол
• За овалване: ½ чаша царевично нишесте

Панировка (охладена):

• ½ чаша бяло брашно
• ½ чаша царевично нишесте
• ¼ ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• ¾–1 чаша ледено студена газирана сода/селцер (не минерална вода)

За пържене:

• Олио с неутрален вкус (слънчогледово/рапица/фъстъчено), достатъчно за дълбочина ~4 см

По желание за гарниране:

• Зелен лук, резени лимон

2) За лимоновия сос

• 2 големи лимона – прясно изцеден сок
• ½ ч.л. настърган джинджифил
• ½ ч.л. настърган чесън
• ¾ чаша пилешки бульон
• 1½ с.л. китайско оризово вино (Shaoxing) (или щипка сол при безалкохолен вариант)
• ⅓ чаша захар (около 70 г)
• 2 с.л. царевично нишесте

Бележка: Сосът трябва да е гъст, за да не омекотява панировката веднага.

Начин на приготвяне

Подготовка на соса

• В малка касерола разбъркайте нишестето с малко бульон до гладка смес.

• Добавете останалия бульон, лимоновия сок, захарта, джинджифила, чесъна и оризовото вино.

• Оставете да къкри ~3 минути до консистенция на рядък мед. Първоначално ще се сгъсти повече, след минута ще се отпусне. Имайте предвид, че при охлаждане се сгъстява допълнително. Дръжте топло.

Подготовка на пилето

• Смесете брашното, нишестето, солта и бакпулвера. Приберете сухата смес в хладилника (студът = по-хрупкава панировка).

• Начукайте пилешките филета до дебелина ~0,7 см. Посолете.

• Оваляйте филетата в царевично нишесте, изтръскайте излишното и оставете настрана.

Пържене – двойно, за максимална хрупкавост

• Загрейте олиото до 160°C.

• Точно преди пържене добавете ледено студената сода към сухата смес и разбъркайте до гъста, но течлива панировка (покрива добре, леко полупрозрачна).

• Потопете пилето, оставете излишното да се отцеди за 1–2 сек.

• Първо пържене (ниска температура): пържете ~3 минути до много светло златисто. Извадете върху хартия.

• Оставете пилето да се охлади поне 20 минути.

• Загрейте олиото до 200°C.

• Второ пържене (висока температура): пържете ~3 минути до наситено златисто. Отцедете.

Сервиране

• Нарежете пилето на ленти (~1,5 см).

• Поднесете веднага, като поливате със соса (затоплете леко при нужда). Гарнирайте по желание.

С какво си отива

• Гарнитури: бял ориз на пара, пържен ориз, китайски броколи със стриден сос

• Салата: свежа салата с краставици и сусам

• Питие: зелен чай, жасминов чай или леко сухо бяло вино

• Десерт: лек лимонов сорбе или пресни плодове

Хранителни стойности (приблизителни, за 1 порция от 4)

Стойностите са ориентировъчни и зависят от количеството поето олио и размера на порцията.

Съвет: Ястието е най-вкусно веднага след сервиране – хрупкаво и с перфектен баланс между сладко и кисело.