Брой ястия: 1 основно
Време за приготвяне: ~60 минути (вкл. охлаждане между пържени)
Порции: 3–4
Класика от „старото училище“ – цели, панирани пилешки филета, нарязани на ленти и щедро залети с гъст, балансирано сладко-кисел лимонов сос. Изключително ароматно, с ярък лимонов вкус и панировка, която остава хрупкава по-дълго от обичайното.
Необходими продукти
1) За хрупкавото пиле
- 600–700 г пилешки бутчета без кост и кожа (или 2 пилешки гърди, разполовени хоризонтално)
- 1 ч.л. сол
- За овалване: ½ чаша царевично нишесте
Панировка (охладена):
- ½ чаша бяло брашно
- ½ чаша царевично нишесте
- ¼ ч.л. бакпулвер
- щипка сол
- ¾–1 чаша ледено студена газирана сода/селцер (не минерална вода)
За пържене:
- Олио с неутрален вкус (слънчогледово/рапица/фъстъчено), достатъчно за дълбочина ~4 см
По желание за гарниране:
- Зелен лук, резени лимон
2) За лимоновия сос
- 2 големи лимона – прясно изцеден сок
- ½ ч.л. настърган джинджифил
- ½ ч.л. настърган чесън
- ¾ чаша пилешки бульон
- 1½ с.л. китайско оризово вино (Shaoxing) (или щипка сол при безалкохолен вариант)
- ⅓ чаша захар (около 70 г)
- 2 с.л. царевично нишесте
Бележка: Сосът трябва да е гъст, за да не омекотява панировката веднага.
Начин на приготвяне
Подготовка на соса
- В малка касерола разбъркайте нишестето с малко бульон до гладка смес.
- Добавете останалия бульон, лимоновия сок, захарта, джинджифила, чесъна и оризовото вино.
- Оставете да къкри ~3 минути до консистенция на рядък мед. Първоначално ще се сгъсти повече, след минута ще се отпусне. Имайте предвид, че при охлаждане се сгъстява допълнително. Дръжте топло.
Подготовка на пилето
- Смесете брашното, нишестето, солта и бакпулвера. Приберете сухата смес в хладилника (студът = по-хрупкава панировка).
- Начукайте пилешките филета до дебелина ~0,7 см. Посолете.
- Оваляйте филетата в царевично нишесте, изтръскайте излишното и оставете настрана.
Пържене – двойно, за максимална хрупкавост
- Загрейте олиото до 160°C.
- Точно преди пържене добавете ледено студената сода към сухата смес и разбъркайте до гъста, но течлива панировка (покрива добре, леко полупрозрачна).
- Потопете пилето, оставете излишното да се отцеди за 1–2 сек.
- Първо пържене (ниска температура): пържете ~3 минути до много светло златисто. Извадете върху хартия.
- Оставете пилето да се охлади поне 20 минути.
- Загрейте олиото до 200°C.
- Второ пържене (висока температура): пържете ~3 минути до наситено златисто. Отцедете.
Сервиране
- Нарежете пилето на ленти (~1,5 см).
- Поднесете веднага, като поливате със соса (затоплете леко при нужда). Гарнирайте по желание.
С какво си отива
- Гарнитури: бял ориз на пара, пържен ориз, китайски броколи със стриден сос
- Салата: свежа салата с краставици и сусам
- Питие: зелен чай, жасминов чай или леко сухо бяло вино
- Десерт: лек лимонов сорбе или пресни плодове
Хранителни стойности (приблизителни, за 1 порция от 4)
| Показател | Количество |
|---|---|
| Енергия | ~520 kcal |
| Белтъчини | ~32 g |
| Мазнини | ~22 g |
| Въглехидрати | ~48 g |
| Захари | ~16 g |
| Сол | ~1.6 g |
Стойностите са ориентировъчни и зависят от количеството поето олио и размера на порцията.
Съвет: Ястието е най-вкусно веднага след сервиране – хрупкаво и с перфектен баланс между сладко и кисело.