Гриловани свински пържоли, намазани с глазура от мед и соев сос — лесна и ароматна рецепта, която свързва сладко и солено по чудесен начин. Подходяща за барбекюто през лятото, но работи отлично и на тиган-грил. Сервирайте с кремообразно картофено пюре с чесън и пресен лук (или копър) за пълно българско усещане.
Време: Подготовка 10 мин. | Готвене 20 мин. | Общо 30 мин.
Порции: 4
Съставки
(оригиналното количество е преработено в мерни единици, удобни за българската кухня)
- 120 мл (½ чаша) мед (най-добре местен акациев или липов)
- 60 мл (¼ чаша) тъмен соев сос
- щипка червен пипер
- щипка черен пипер, на вкус
- 4 свински пържоли без кост
- 2 ч.л. олио
- сол на вкус
- 1 голяма глава лук, нарязана на кръгчета (за гриловане и сервиране)
За картофеното пюре (добавка):
- 800 г картофи, обелени и нарязани на кубчета
- 50–75 г масло
- 100–150 мл прясно мляко или сметана (зависи колко плътно искате пюрето)
- 2 скилидки чесън, запечени или пресовани
- шепа нарязан пресен лук (chives) или копър
- сол и пипер на вкус
Приготвяне
1. Подготовка на глазурата и месото
- В купа смесете меда, соевия сос, люспите червен пипер (ако използвате) и черния пипер. Разбъркайте добре. Отделете около 2 с.л. от сместа в малка купичка — тя ще се използва за поднасяне (резервна глазура).
- Намажете пържолите с олио и ги поръсете със сол и черен пипер от двете страни.
2. Грил/тиган
- Загрейте грила на висока температура (или загрейте тиган-грил). Поставете решетката леко намазана с олио.
- Печете пържолите на най-горещата част на грила до появата на лека коричка и карамелизация — около 4–5 минути от страна.
- Преместете пържолите в по-хладна зона на грила (или намалете котлона) и продължете готвенето, като щедро мажете и от двете страни с медено-соевата глазура. Гответе още около 3–4 минути или докато месото не бъде леко розово в центъра, а соковете да са ясни. Вътрешната температура трябва да достигне минимум 63 °C (ползвайте термометър за месо).
Ако нямате грил: изпържете пържолите в тиган-грил на средно-висока температура, след това довършете в предварително загрята фурна на 180 °C за няколко минути, като ги намажете с глазура.
3. Грилован лук
Докато пържолите се довършват, намажете луковите кръгчета с малко олио и поръсете със сол и пипер. Гриловайте 3–4 минути на страна, докато станат прозрачни и хубаво заруменят.
4. Сервиране
Подредете пържолите и грилования лук на затоплени чинии. Намажете месото с резервираната медено-соева глазура за допълнителен блясък и аромат. Поднесете с кремообразното чесново пюре и пресен лук или копър.
Съвети и варианти
- Деца / нежни вкусове: пропуснете люспите червен пипер и добавете малко лимонов сок за свежест.
- По-балансиран вкус: заменете част от меда с течен малко по-неутрален сироп или използвайте по-лек мед.
- За по-български нюанс: сервирайте с традиционна салата от домати и краставици или с кисело зеле. Пържолите също се съчетават добре с печени чушки.
- Съхранение: готовите пържоли могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни; затопляйте внимателно, като добавите малко вода/бульон, за да не изсъхнат.
Салата
Шопска салата с печени чушки (бърз вариант)
Време: 15–20 мин. | Порции: 4
Съставки
- 4 зрели домата (или 300 г чери домати), нарязани на кубчета
- 2 краставици, нарязани на парчета
- 1 червен лук, тънко нарязан (по желание на кръгчета, залети с малко оцет за 5 мин)
- 2–3 печени чушки, нарязани на ивици (може и от буркан)
- 150 г българско сирене, натрошено
- шепа магданоз, нарязан
- 3 с.л. зехтин (или олио)
- 1 с.л. оцет (винен или балсамов за по-деликатен вкус)
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Приготовление
- Ако печете чушките: запечете ги на грила или във фурна, обелете и нарежете на ивици.
- В голяма купа смесете доматите, краставиците, лука и печените чушки.
- Полейте със зехтин и оцет, подправете със сол и пипер, разбъркайте.
- Поръсете отгоре със сирене и нарязан магданоз непосредствено преди сервиране.
Защо пасва: свежестта и киселинността на салатата ще балансират сладкото от медената глазура на пържолите.
Десерт
Печени ябълки с мед, орехи и канела (лесен, български десерт)
Време: 35–40 мин. | Порции: 4
Съставки
- 4 твърди ябълки (например Благоевградско или румънско)
- 4 ч.л. мед (по 1 ч.л. на ябълка+ за сервиране)
- 50 г счукани орехи
- 1 ч.л. канела
- 20 г масло (4 парченца)
- 4 супени лъжици кисело мляко или 4 топки ванилов сладолед за сервиране
Приготовление
- Загрейте фурната на 180 °C.
- Изчистете семките от ябълките и направете лек отвор в средата.
- Смесете орехите с канелата и 2 ч.л. мед; напълнете всяка ябълка с тази смес.
- Поставете по парченце масло върху всяка ябълка и сложете във форма за печене.
- Печете 25–30 минути, докато омекнат, но да запазят форма.
- Поднесете топли с 1 ч.л. мед отгоре и лъжица кисело мляко или топка сладолед.
Защо пасва: медът в десерта връща мотивa от основното ястие, а топлата ябълка и орехите придават домашен български финал.
Питие
Освежаваща лимонада с мед и мента (безалкохолна)
Време: 10–15 мин. | Количество: ~1,5 л (4 порции)
Съставки
- 6 лимона (или 180–200 мл прясно изцеден лимонов сок)
- 100–120 г мед (регулирайте според сладостта)
- 1,2 л студена вода (газирана или обикновена, според предпочитание)
- 8–10 свежи листа мента
- лед на вкус
Приготовление
- Разтворете меда в 150 мл топла вода, оставете да изстине.
- В кана сложете лимоновия сок, добавете охладения меден сироп и добaвете останалата студена вода.
- Добавете листа мента и лед. Охладете 10 мин. преди сервиране.
Алтернативно (алкохолно) за възрастни: сервирайте с бяло сухо вино — совиньон блан или грозде Мискет/Димят — които имат свежи цитрусови нотки и ще подчертаят медено-соевите нюанси на пържолите. Също отлично подхожда леко охладено розе.
Порция: хранителни ориентири (по приблизителна стойност на 1 порция)
Калории: ~450 kcal | Мазнини: 11 g | Въглехидрати: 44 g | Протеин: 43 g
(Стойностите са ориентировъчни и зависят от точните количества и гарнитурата.)