Когато ни се иска нещо топло, засищащо и уютно, този зеленчуков овчарски пай е идеалното ястие. Класическата рецепта идва от британската кухня, но тук е адаптирана за българския вкус – без месо, но с богат сос от гъби, моркови и грах, поднесен под пухкав слой картофено пюре.
Това е ястие, което съчетава простичките продукти от нашата трапеза с духа на домашния уют.
Няма нужда от екзотични съставки – всичко е познато, достъпно и вкусно. Лекото запичане прави картофите златисти и хрупкави отгоре, а отдолу се крие сочен зеленчуков пълнеж, ароматизиран с розмарин, мащерка и щипка червено вино. Вегетарианският вариант е напълно достатъчен, за да усетите богатството на вкусовете, а месото изобщо няма да липсва.
Необходими продукти
За плънката:
- 2 с.л. зехтин или олио
- 2 глави лук (или 1 лук и 3 скилидки чесън), ситно нарязани
- 500 г пресни гъби, нарязани
- 5–6 моркова, нарязани на кубчета
- 1 клонче прясна мащерка
- 1 клонче розмарин
- 1 дафинов лист
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 с.л. брашно
- 120 мл червено вино
- 300–400 мл зеленчуков бульон
- сол на вкус
- 2 чаши замразен грах
За картофеното пюре:
- 1 кг картофи
- 100 г пълномаслено кисело мляко (или цедено), може и с прясно мляко
- 50 г масло (или зехтин)
- сол на вкус
Начин на приготвяне
- Картофеното пюре: Сварете картофите, обелете ги и ги намачкайте с маслото и млякото. Подправете със сол.
- Зеленчуците: В голяма тенджера загрейте мазнината и запържете лука и чесъна. Добавете гъбите, морковите и подправките. Гответе до омекване на морковите.
- Сосът: Сложете доматеното пюре и брашното, разбъркайте. Налейте виното, оставете да се изпари алкохолът. Добавете постепенно бульона, докато се получи гъст сос. Подправете със сол. Извадете клончетата подправки и дафиновия лист.
- Финал: Прибавете граха, разбъркайте и изсипете плънката в тавичка. Разстелете отгоре картофеното пюре, загладете и намажете с малко масло.
- Печене: Печете 15 минути на 180°C, а накрая включете горен реотан за златиста коричка.
Подходящи комбинации
Този зеленчуков овчарски пай върви чудесно със свежа зелена салата или туршия. За напитка подхожда червено вино – мерло или мавруд, които подчертават вкуса на гъбите.
За десерт – препоръчвам домашна баница с тиква (тиквеник) или пък лек крем карамел, които ще балансират богатия вкус на ястието.