Има ястия, които ухаят на дом и събират цялото семейство около масата. Капамата с пиле и канела е точно такова – богато на аромати, нежно и стоплящо ястие, което изпълва кухнята с ухание на подправки и бавно къкри, докато създаде онзи неповторим вкус. Канелата и карамфилът придават дълбочина и изисканост, а виното и доматите превръщат соса в плътен и кадифен.
Това е ястие, което не бърза – и точно в това е чарът му. Колкото повече време оставите капамата да къкри, толкова по-богати стават вкусовете, които се сливат в съвършена хармония. Поднесете върху паста или орзо, поръсете с настъргано сирене и ще получите ястие, което носи духа на Средиземноморието и уюта на българската трапеза.
И не забравяйте – подгответе и хубав хляб, защото сосът е твърде вкусен, за да бъде оставен в чинията.
🛒 Необходими продукти (за 4 порции)
- 1,5 – 1,8 кг пиле (най-добре бутчета с кост или пържолки)
- 2 с.л. зехтин
- 2 с.л. масло
- 1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 ½ ч.ч. червено вино, а за хората, които не консумират алкохол – балсамов оцет + 1 ч.л. мед
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 ч.ч. домати, пасирани/ситно нарязани
- 3 с.л. бренди/уиски (не е задължително)
- 3 с.л. мед
- 1 пръчка канела/1/2 ч.л (около 5 см)
- 3 цели карамфилчета – по желание
- 2 дафинови листа
- Сол и черен пипер на вкус
- Настъргано сирене Кефалотири (може и бяло сирене) или Пармезан за поръсване
👩🍳 Начин на приготвяне
- Подготовка на пилето
- Почистете парчетата пиле, отстранете излишната мазнина и подсушете с кухненска хартия.
- Запечатване
- В голяма тенджера загрейте зехтина и маслото.
- Сложете пилето (с кожата надолу) и запържете до златиста коричка. Може да се наложи да го направите на два пъти.
- Извадете пилето и го оставете настрани. По желание отстранете кожата.
- Сосът
- Отстранете излишната мазнина от тенджерата, оставяйки около 2 с.л.
- Добавете лука и задушете до омекване.
- Прибавете чесъна и гответе още 1–2 минути, докато усетите аромата.
- Овкусяване
- Налейте виното и оставете за кратко да кипне.
- Прибавете доматеното пюре, пасираните домати, бренди, мед, канелата, карамфилчетата, дафиновите листа, сол и черен пипер.
- Разбъркайте добре и оставете соса да заври, след което намалете котлона.
- Задушаване
- Върнете пилето в тенджерата заедно със соковете му.
- Оставете да къкри под капак около 1 час.
- Ако сосът е прекалено течен, махнете капака за последните 10 минути, за да се сгъсти. Разбърквайте от време на време.
- Поднасяне
- Сервирайте върху сварена паста или ориз и поръсете с настъргано сирене.
💡 Полезни съвети
- За по-богат вкус заменете една чаша бульон с червено вино.
- Ако искате по-силен аромат, добавете щипка индийско орехче или кимион.
- Пилето може да се замени с пуешко бутче за по-модерна версия.
🍽️ С какво да поднесем
Това ястие е плътно и ароматно, затова най-добре се комбинира с:
- Десерт: баклава с орехи или грис халва с канела, които ще продължат ориенталската линия на вкусовете.
- Напитка: чаша червено вино (Мавруд или Каберне Совиньон) или айрян за по-свежо усещане.