Опитайте тази неустоимо вкусна навита (спираловидна) баница с тиквички, сирене и копър – Кол бюрек (Kol Böreği), както я наричат в Турция.
Плънката е лека, ароматна и много балансирана – естествената сладост на тиквичките и лука се съчетава прекрасно със соленото сирене бейаз пейнири (или фета) и свежия копър.
Можете да замените тиквичките със спанак, праз, кейл или манголд – резултатът винаги е впечатляващ.
Основната тънкост при работа с фини кори (фило) е те да се държат под леко влажна кърпа, за да не изсъхват. Винаги работете с една кора наведнъж, когато оформяте спиралата.
🧺 Необходими продукти
За баницата:
- 7 листа фини кори (около 270 г, размер приблизително 48 x 25 см), размразени
- 2 с.л. зехтин (за запържване на лука)
За плънката:
- 1 средно голяма глава лук, ситно нарязана
- 2 средни до големи тиквички (около 480–500 г), настъргани и отцедени
- 1 малък връз копър, ситно нарязан
- 200 г сирене „бейаз пейнири“ или натрошено сирене (без течност)
- 1 ч.л. люспи червен пипер (пул бибер)
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За сместа с яйце, мляко и зехтин:
- 2 с.л. (30 мл) прясно мляко
- 1 средно яйце, леко разбито
- 1 с.л. (15 мл) зехтин/олио
За намазване и поръсване отгоре:
- 1 яйце, разбито
- 2 ч.л. зехтин
- 1 с.л. сусам
👩🍳 Начин на приготвяне
1. Подготовка на плънката
- Настържете тиквичките и ги поставете в гевгир. Поръсете с малко сол и оставете да престоят 10 минути, за да пуснат водата си. Ако ползвате спанак – първо го сварете, а след това нарежете на ленти.
- С помощта на чиста кухненска кърпа или няколко пласта домакинска хартия изстискайте добре течността. (Тази стъпка е много важна – иначе плънката ще направи корите влажни.)
- Загрейте зехтина в широк тиган. Добавете ситно нарязания лук и запържете на умерен огън около 8 минути, докато омекне и стане прозрачен.
- Прибавете настърганите тиквички (спанак, праз) и гответе още 4 минути, докато леко омекнат. Подправете с черен пипер и щипка сол (ако сиренето ви е много солено, може да пропуснете).
- Прехвърлете сместа в голяма купа, добавете натрошеното сирене, копъра и люспите червен пипер. Разбъркайте добре и оставете плънката да се охлади за около 10 минути.
2. Подготовка на соса за корите
В малка купичка разбийте яйцето, прибавете прясното мляко и зехтина. Разбъркайте до еднородна смес.
3. Оформяне на баницата
- Загрейте фурната на 180°C (вентилаторна) или 200°C (горен и долен реотан).
- Постелете кръгла тава (около 25 см в диаметър) с хартия за печене.
- Разстелете корите на сух плот и покрийте с леко влажна кухненска кърпа, за да не изсъхват.
- Вземете две кори и ги сложете една върху друга по дължина. Намажете горната с малко от млечно-яйчената смес.
- Разпределете около 145 г от плънката по дългия край на кората, като оставите по 2 см празно от всяка страна. Навийте на руло.
- Намажете края на кората с още малко от сместа с яйце и мляко и навийте рулото на спирала (охлюв). Поставете го в центъра на тавата.
- Повторете същата процедура с още 4 кори (по две наведнъж), като всяко следващо руло навивате около предишното, за да оформите по-голяма спирала.
- Последната кора сгънете по дължина, намажете я със сместа и поставете останалата плънка (около 85 г). Навийте отново и довършете спиралата.
4. Печене
- Намажете цялата повърхност и страните на навитата баница с останалата смес от мляко, яйце и зехтин.
- Отгоре намажете с разбито яйце, смесено с малко зехтин, и поръсете със сусам.
- Печете в предварително загрятата фурна около 35 минути, докато стане златиста и хрупкава.
- Извадете, оставете да се охлади за 5 минути и нарежете на парчета.
🍴 Поднасяне
Поднесете топлия Кол бюрек с чаша айрян или свежа салата.
Той се комбинира прекрасно с турска салата от булгур с наров сироп (Късър) или с леко кисело мляко.
💡 Съвети:
- Не пропускайте да отцедите тиквичките. Това е ключово, за да останат корите хрупкави.
- Ако желаете по-диетичен вариант, можете да използвате зехтин вместо масло и обезмаслено сирене.
- Можете да приготвите бюрека предварително и да го изпечете точно преди сервиране.