🍕 Турски лахмаджун – тънка, хрупкава пица с агнешко и свежа салата (пияз)
Лахмаджун (Lahmacun) е една от най-обичаните улични храни в Турция – тънко, хрупкаво тесто, покрито с ароматна смес от мляно месо, подправки, лук и домати. Често се предлага като бърз обяд или като алтернатива на класическата пица, но с много по-лек и свеж вкус.
Обикновено се поднася с резени лимон, които се изстискват обилно отгоре, след което лахмаджунът се навива с домати, лук и салата от магданоз – известна като пияз (piyaz). Получава се изключително ароматно, леко и пълноценно ястие, което може да се приготви и у дома.
Ако не разполагате с време за приготвяне на домашно тесто, тънки тортили ще свършат чудесна работа като основа за мини лахмаджун – бърз и практичен вариант с отличен резултат.
🍽️ Порции: 4–6
⏱️ Време за приготвяне: 45 минути (+ 1 час за втасване на тестото, ако се прави домашно)
🔥 Време за печене: 20 минути
🫓 Необходими продукти
👉 За тестото:
- 1 ч. л. суха активна мая
- ½ ч. л. захар
- 150 мл (⅔ ч. ч.) хладка вода
- 350 г (около 3 ч. ч.) бяло брашно (тип „за хляб“)
- ½ ч. л. сол
- 1 ч. л. зехтин
или 6 броя тънки пшенични тортили – ако не се приготвя тесто
👉 За плънката:
- 1 с. л. зехтин
- 1 с. л. масло
- 1 средна глава лук, ситно нарязана
- 2 средни домата, обелени и нарязани
- 1 връзка магданоз, ситно нарязан
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 225 г мляно агнешко месо (или телешко, по желание)
- 1 с. л. доматено пюре
- 1 ч. л. червен пипер (или люспи от червен пипер)
- Сокът от 1 лимон
👉 За пияз (лукова салата с домати и магданоз):
- 1 ч. л. сол
- 2 с. л. зехтин „екстра върджин“
- Сокът от 1 лимон
- Настъргана кора от ½ лимон (вместо сумак)
- 3 домата, обелени и едро нарязани
- 1 голяма глава лук, тънко нарязана
- 1 връзка магданоз, едро нарязан
- ½ ч. л. люспи червен пипер (по желание)
Начин на приготвяне
1️⃣ Тестото:
- Смесете маята, захарта и половината от хладката вода в малка купа и оставете 10–15 минути, докато шупне.
- В голяма купа пресейте брашното и солта. Направете кладенче и изсипете маяната смес с останалата вода.
- Замесете меко, еластично тесто. Ако е нужно, добавете малко вода.
- Омесете за около 8–10 минути, докато стане гладко. Намажете купата със зехтин, поставете тестото, покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса около 1 час.
2️⃣ Плънката:
- Загрейте маслото и зехтина в тиган. Добавете лука и гответе до омекване.
- Прибавете доматите и гответе, докато течността се изпари.
- Оставете сместа леко да се охлади, след което я смесете с каймата, доматеното пюре, магданоза, лимоновия сок, подправките, солта и пипера.
- Омесете добре, докато се получи ароматна, равномерна паста.
3️⃣ Печене на лахмаджуна:
- Загрейте фурната на 200°C.
- Разделете втасалото тесто на 6 части и разточете тънки кръгли питки.
- Подмажете тавата с мазнина, поставете питките и разпределете тънък слой от месната смес до самия ръб.
- Печете около 15 минути, докато месото се запече и краищата станат златисти.
📌 Ако използвате тортили:
Намажете всяка с тънък слой плънка и печете в загрята фурна 10–12 минути, докато станат леко хрупкави.
4️⃣ Приготвяне на пияз:
- Поръсете лука със сол и настъргана лимонова кора, след което го намачкайте с ръце, за да омекне и пусне сок.
- Добавете доматите, магданоза и червения пипер.
- Разбийте зехтина и лимоновия сок и залейте салатата. Разбъркайте внимателно.
🍋 Сервиране:
Поднесете лахмаджуна веднага, с пияз и резенчета лимон отстрани. Изстискайте лимон върху пицата, навийте я като руло и се насладете на перфектния баланс между хрупкаво тесто, ароматна плънка и свежа салата.
🌿 Съвет:
Лахмаджунът се комбинира чудесно с айрян или чаша студена боза – освежаващо и автентично допълнение към това турско ястие.