Ако обичате дюнер или шаурма, турският тантуни ще ви плени още при първата хапка. Родом от крайбрежния град Мерсин, това е едно от най-обичаните улични ястия в южна Турция – нежно телешко месо, запържено на сач с червен пипер и поднесено в тънък лаваш.
Сочен, пикантен и неустоимо ароматен – тантуни е перфектната комбинация между домашна гозба и улична класика.
🥙 Какво представлява тантуни?
Тантуни е вид дюнер, приготвен не на шиш, а върху горещ сач или чугунен тиган, където месото се запържва заедно с подправки и мазнина.
Традиционно се използва памучно масло, което придава неповторим вкус и лек димно-карамелен аромат. У нас спокойно може да се замени с слънчогледово или рапично олио, а за по-здравословен вариант – с зехтин.
👨🍳 Продукти за 4 порции:
- 400 г телешко контрафиле или крехко месо от бут (може и свинско или пилешко)
- ½ чаена чаша олио или памучно масло
- 1 с.л. червен пипер (може и пушен за по-интензивен аромат)
- ¼ ч.л. сол
- ½ чаена чаша вода или телешки бульон
- 4 броя тънки питки лаваш (или домашни пити за дюнер)
- По желание:
- 2 домата, нарязани на кубчета
- 1 глава лук, нарязана на ситно и овкусена със сумак
- 1 малка връзка магданоз
- Люта чушка или туршия за поднасяне
🔥 Начин на приготвяне:
- Подгответе месото:
Нарежете месото на тънки ленти и го сложете в тенджера със студена вода, колкото да го покрие. Варете на умерен огън, докато омекне и поеме течността (около 15–20 минути).
- Запържете:
Загрейте добре сача или дълбок тиган.
Добавете мазнината и сложете свареното месо.
Поръсете с червен пипер и сол. Разбърквайте, като от време на време добавяте по малко вода – тя създава ароматна пара, която омекотява месото и овлажнява питката при завиване.
- Оформете дюнерите:
Върху всеки лаваш разпределете от месото, добавете нарязани домати, лук и магданоз.
Завийте стегнато и поднесете горещо.
Палачинката може напълно да замести лаваша, стига да е тънка и еластична (по-скоро неутрална на вкус – без захар и ванилия). Подходящи са солени палачинки, приготвени с малко повече мазнина, за да не се късат при навиване.
💡 Как да адаптираш рецептата:
- Направи стандартно тесто за солени палачинки:
- 2 яйца
- 1 чаша прясно мляко
- ½ чаша вода
- 1 чаша брашно
- щипка сол
- 1 с.л. олио
Разбий добре и изпържи тънки палачинки в тиган с незалепващо покритие.
- Приготви месото по класическата рецепта за тантуни:
сотирай го с червен пипер, мазнина и малко вода, докато остане сочно и ароматно.
- Оформи палачинковия дюнер:
Върху палачинката сложи част от месото, добави домати, лук, магданоз и щипка люта чушка.
Навий стегнато като дюнер и, ако искаш, запечи леко от двете страни на сух тиган, за да стане хрупкаво отвън.
🍽 Резултатът:
Получава се по-мека и домашна версия на тантуни, с нежен вкус и златиста коричка.
Палачинката попива леко от мазнината и подправките, което я прави изключително ароматна.
Особено подходяща е, ако нямаш под ръка лаваш или питки, или просто искаш да изненадаш семейството с нещо ново.
💡 Съвет от шефа:
- За най-добър вкус използвайте крехко месо с леко прошарена мазнина – тя държи тантуни сочно.
- Ако предпочитате по-лек вариант, направете пилешки тантуни – същата рецепта, само с пилешко филе.
- За уличен ефект поднесете с айрян, туршия и лимонови резени.
🍽 Хранителна стойност:
Около 680 kcal на порция.
Богато на белтъчини, желязо и витамини от група В – подходящо след физическа активност или за бърз, засищащ обяд.
🧂 История и любопитни факти
Тантуни се появява в Мерсин в началото на XX век, когато местните готвачи започват да използват евтини парчета месо, задушени и запържени в собствената им мазнина.
Днес това ястие е символ на южната турска кухня, а ароматът му е част от всеки пазар, крайбрежна алея и дюнерджийница.
В Турция често ще чуете да казват: „Без люта туршия няма тантуни!“
🧄 С какво да сервирате:
- Айрян или студена мътеница
- Салата от лук и сумак
- Люта чушка или туршия
- Свежи домати и краставици
Кратко обобщение:
Тантуни е ястие, което доказва, че и най-простите съставки могат да се превърнат в истински шедьовър, когато се приготвят с внимание и страст.
Насладете се на вкуса на Мерсин – направете си домашен тантуни и внесете частица от турската улична кухня във вашия дом.