Плънка от сочна кайма, орехи и подправки, обвита в тънка гладка кора и оформена на красиви кюфтета – това ястие идва от Ориента и впечатлява с богат вкус и нежна текстура.
Хашлама ичли кюфте е едно от най-уважаваните традиционни ястия в югоизточна Турция. Известно е като специалитет за празници и семейни събирания, защото изисква време и търпение. Елегантната му структура – тънка, гладка булгурена черупка, пълнена със сочен ароматен пълнеж от кайма, подправки и орех – го прави истинско празнично преживяване.
Тази версия е по-лека, тъй като кюфтетата се варят, а не се пържат, което подчертава вкуса на плънката и прави ястието подходящо дори за по-деликатни менюта.
- Порции: 5
- Време за подготовка: 1 час
- Време за готвене: 15 минути
Необходими продукти
За плънката
- 300 г кайма
- 1 голяма глава лук, ситно нарязана
- 4 с.л. масло
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1 малка кафена чаша едро смлени орехи
За външната обвивка
- 2 ½ ч.ч. ситен булгур
- 1 ч.ч. грис (или фино всички видове пшеничен грис)
- 1 яйце
- 1 ч.ч. брашно
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сол
- 2 ½ ч.ч. гореща вода
- (по оригиналния турски метод – без салца в тестото)
Начин на приготвяне
1. Приготвяне на плънката
- Загрейте маслото в тиган.
- Добавете ситно нарязания лук и задушете до стъклен цвят.
- Прибавете каймата и запържете, докато стане на трохи.
- Овкусете със сол, черен пипер, червен пипер и орехи.
- Свалете от огъня и оставете сместа да се охлади напълно.
- Поставете плънката в хладилник за 15–20 минути, за да стегне.
2. Подготовка на тестото
- Смесете булгура и гриса в дълбока купа.
- Залейте с гореща вода, покрийте и оставете 10 минути да набъбнат.
- Добавете брашното, яйцето, солта, черния пипер и кимиона.
- Омесете до гладко, еластично тесто, което не се рони.
3. Оформяне на кюфтетата
- Разкъсвайте тестото на топки с големина на орех.
- Потапяйте ръцете в студена вода, за да не залепва тестото.
- С палец оформете тънка „чашка“.
- Напълнете с охладената плънка и затворете внимателно, оформяйки елипсовидна форма.
- Повторете с цялото количество.
4. Варене
- Загрейте вода в голяма тенджера.
- Добавете 1 ч.л. сол и няколко капки лимонов сок (предотвратява напукване).
- Пуснете кюфтетата във врящата вода.
- Първо ще потънат – когато изплуват, са готови.
- Варете общо около 6–8 минути след изплуването.
5. Поднасяне
- Може да се поднесат просто сварени или със заливка:
разтопено масло + червен пипер, полято отгоре.
Професионални съвети
- Булгурената обвивка трябва да е тънка, но здрава – това е ключът към истинския вкус.
- Охладената плънка се оформя по-лесно и не разкъсва тестото.
- За по-ароматен вариант добавете щипка кимьон или суха мента в плънката.
- Подходящи за замразяване – подредете суровите кюфтета върху хартия, замразете, после прибирайте в плик.
С какво да поднесем
Салата
Табуле или свежа айсберг салата с лимон и зехтин.
Подчертава ориенталския характер на ястието и балансира плътния вкус на булгура.
Десерт
Сütlaç (турски оризов пудинг) или
Мекишен локум халва с орехи.
Лек, млечен финал, който не претоварва след основното.
Питие
- айрян – класически избор
- мента с лимон
- сухо бяло вино (совиньон блан)
- за по-традиционен стил: турска ракия (йонсуз вариант)