Ако обичате класическата патладжан пармиджана, но не и безкрайното пържене и слоеве работа, този вариант е за вас.
Ароматни, сочни и с апетитна хрупкава коричка – тези пълнени патладжани „Пармиджана“ съчетават класическия италиански вкус с по-малко усилия. Приготвят се бързо, без дълго пържене, а резултатът е идеален както за делнична вечеря, така и за специален повод. Сочна плънка от месо или веган алтернатива, домашен доматен сос и разтопено сирене правят това ястие истинска наслада за небцето.
Необходими продукти (за 2–3 порции / удвоете за повече)
- 2 средни патладжана
- 250 г кайма (по желание – може да се замени с леща или веган наденички)
- 1 малка глава лук, ситно нарязан
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 250 г настъргана моцарела или кашкавал
- 30–40 г галета
- Зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
- Пресни подправки – босилек или магданоз за поръсване
За бърз домашен доматен сос:
- 400 г консервирани домати (пасирани или на кубчета)
- 1 с.л. зехтин
- 1 с.л. доматено пюре
- Сол, пипер, риган или босилек на вкус
Приготвяне:
- Подгответе патладжаните – Разрежете ги по дължина и внимателно издълбайте средата с лъжица, като оставите „лодка“ с дебелина около 1 см. Поръсете със сол и оставете 15 минути, за да отделят горчивината, след което подсушете.
- Запечете патладжаните – Намажете ги със зехтин и ги подредете в тава – може да намажете тавата с олио/зехтин или да сложите кухненска хартия. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за около 15 минути, докато омекнат леко.
- Направете соса – В малка тенджера загрейте зехтин, добавете доматеното пюре и доматите, овкусете със сол, пипер и подправки. Оставете да къкри на умерен огън 5–10 минути.
- Пригответе плънката – В тиган запържете лука и чесъна до златисто, добавете каймата (или веган алтернативата) и гответе до готовност. Смесете с малка част от доматения сос.
- Нареждане на плънката– В тавата сипете част от соса, подредете патладжаните, напълнете ги с плънката, поръсете с настъргано сирене/кашкавал и малко галета, за да са по-хрупкави.
- Запичане – Печете на 180°C за около 20 минути, докато кашкавалът се разтопи и стане златист.
- Сервиране – Поръсете с пресен босилек или магданоз и сервирайте топли.
С какво да поднесете пълнените патладжани „Пармиджана“
Това ястие се съчетава прекрасно с чаша леко червено вино като Кианти или Пино Ноар, които подчертават сладостта на доматения сос и богатия вкус на сиренето. Ако предпочитате бяло вино, изберете сухо и ароматно Совиньон Блан или Вердикьо.
За безалкохолен вариант, опитайте с газирана минерална вода с резен лимон или домашна студена лимонада, която ще освежи небцето между хапките.
Поднесено с чаша от любимата ви напитка и свежа зелена салата, това ястие ще се превърне в истински празник за сетивата.