Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 100 минути
Общо време: 110 минути
Порции: 6
Печеното свинско със златиста, хрупкава коричка е едно от най-обичаните ястия на британската неделна трапеза. Но не е нужно да чакате празник – тази рецепта е толкова вкусна и сочна, че ще ви се иска да я приготвяте отново и отново. Месото остава крехко и сочно, а коричката – приятно хрупкава.
Към това съвършенство прибавяме кадифен сос, който допълва вкуса, а за гарнитура можете да сервирате сезонни зеленчуци, ябълково пюре и ароматен пълнеж със салвия и лук.
Необходими продукти:
- 1,5 кг свински котлет (с кожа, по възможност свободно отглеждано месо)
- 60 мл рапично или зехтин екстра върджин
- сол на вкус
- 1 средно голяма глава лук, разполовена (със люспите)
- 2 ч.л. бяло брашно
- 250 мл сух ябълков сайдер или бяло вино
- 500 мл пилешки или зеленчуков бульон
- 1 ч.л. студено масло
Начин на приготвяне:
Подготовка на месото:
- Извадете месото от хладилника 2-3 часа преди печене, за да достигне стайна температура. Подсушете го добре с кухненска хартия, включително кожата.
- Загрейте фурната на 220°C (газ – степен 7).
- С остър нож направете разрези по кожата на разстояние около 1 см, без да режете месото в дълбочина.
- Намажете обилно със зехтин и втрийте солта в разрезите.
Печене:
- Поставете свинското в тава за печене и подпъхнете половинките лук под месото.
- Печете 1 час и 40 минути. (За различно тегло изчислете: 25 минути на 450 г месо + още 25 минути).
- Извадете от фурната, проверете вътрешната температура с термометър – трябва да е поне 63°C в най-дебелата част.
- Прехвърлете месото в чиния, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине 15-20 минути.
Сос:
- Извадете лука от тавата. Сложете тавата на котлона и загрейте на висока температура, докато соковете започнат да бълбукат.
- Добавете брашното и разбъркайте добре.
- Деглазирайте с ябълков сайдер или вино, като изстържете всички вкусни частици от дъното. Намалете до гъст сироп.
- Добавете бульона и оставете да ври, докато се редуцира с 1/3.
- Прецедете соса и върнете в касерола. Прибавете студеното масло на малки кубчета и разклатете внимателно, докато се разтопи и сосът стане кадифен.
Поднасяне:
- Отделете хрупкавата коричка, нарежете я на ивици.
- Нарежете месото на филии и сервирайте заедно с коричката и обилно полято със сос.
С какво да поднесем
Това печено свинско е истинска класика и върви чудесно със:
🥔 Печени картофи или пюре
🥕 Сезонни зеленчуци на пара
🍏 Ябълково пюре или сладко от ябълки
А за финал:
🍮 Десерт: класически ябълков щрудел с канела или крем карамел
🍷 Питие: чаша сухо бяло вино или леко охладен сайдер