Тази мусака доказва, че дори без месо и млечни продукти може да бъде богата на вкус, аромат и уют.
Вдъхновена от гръцката традиция, постната мусака с леща съчетава печени картофи, патладжани и плънка от леща, гъби и подправки, а отгоре е залята с копринен сос бешамел без мляко и масло.
Идеално ястие за пости, за вегетарианци или просто за онези дни, когато искаме да се храним по-леко, но без компромис с вкуса.
🧺 Необходими продукти (за 6 порции):
За зеленчуковите слоеве:
- 2 средни патладжана, нарязани на тънки резени
- 3–4 картофа, обелени и нарязани на кръгчета
- 3 с.л. зехтин
- Сол на вкус
За плънката:
- 1 ч.ч. зелена или кафява леща
- 1 глава червен лук, ситно нарязан
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 2 с.л. доматено пюре
- 400 г доматена консерва или настъргани пресни домати
- ½ ч.ч. червено вино (по желание)
- 1 с.л. балсамов оцет
- 1 ч.л. суха риган
- ½ ч.л. канела
- 1 дафинов лист
- 4–5 сушени гъби манатарки, накиснати в 2 ч.ч. вряла вода
- Сол и черен пипер на вкус
- 2 с.л. зехтин или олио
За сос бешамел:
- 4 с.л. зехтин
- 4 с.л. брашно
- 750 мл прясно мляко (може да замените със соево, оризово или бадемово мляко или вода с 2 с.л. нишесте)
- 1 малка глава лук, разрязана на четири
- 1 дафинов лист
- ¼ ч.л. индийско орехче
- 1 ч.л. чеснов прах
- 2 с.л. нутриционна мая (по желание, за лек „сиренен“ вкус)
- Сол и черен пипер на вкус
👩🍳 Начин на приготвяне:
1. Подгответе зеленчуците
Загрейте фурната до 220°C.
Подредете резените патладжани и картофи върху тава с хартия за печене, намажете ги с малко зехтин и посолете.
Печете 25–30 минути, докато станат златисти и меки.
(Ако нямате време – може да ги запържите леко от двете страни, но печенето е по-здравословно.)
2. Пригответе плънката
Сварете лещата до полуготовност (около 20 минути), след което я отцедете.
В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтина, добавете лука и чесъна и задушете до омекване.
Прибавете доматеното пюре и канелата, гответе 1–2 минути, за да се освободи ароматът.
Добавете доматите, виното, оцета, ригана, гъбите с част от водата, в която са били накиснати, и дафиновия лист.
Сложете и лещата. Оставете сместа да ври леко, докато се сгъсти и стане с консистенция на плътен доматен сос.
3. Направете сос бешамел
В отделна касерола загрейте зехтина. Добавете брашното и бъркайте постоянно около 2 минути.
На тънка струя прибавете млякото (или водата с нишестето), като не спирате да разбърквате.
Добавете лука, дафиновия лист и подправките. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти до гъст крем.
Накрая добавете нутриционната мая и разбъркайте.
4. Подреждане
В намаслена тава (около 30×20 см) подредете последователно:
- слой картофи,
- слой патладжани,
- половината от лещената плънка,
- отново патладжани,
- останалата плънка,
- и най-отгоре бешамела.
Загладете повърхността с лъжица или шпатула.
5. Изпечете до златисто
Печете на 180°C около 40–45 минути, докато горният слой стане златист и апетитен.
Оставете мусаката да почине поне 15 минути преди сервиране – това ще улесни рязането.
🥗 Подходящи гарнитури:
- Салата от зеле, моркови и ябълков оцет
- Кисели краставички или люта туршия
- Айрян или домашен сок от нар
- Парче домашен хляб
💡 Съвети от редакцията:
- За по-плътен вкус можете да добавите 1 с.л. тахан към бешамела.
- Ако използвате бадемово мляко, сосът ще стане с леко ядков вкус и по-кремообразна текстура.
- Ястието е още по-вкусно на следващия ден – ароматите се развиват и се слива вкусът на зеленчуците с бешамела.
🌾 Хранителна стойност (приблизителна за 1 порция):
Около 320–350 kcal, богата на растителни белтъчини, фибри и минерали.
📜 История и вдъхновение
Постната мусака с леща е вариант, вдъхновен от гръцката кухня по време на Великите пости.
В нея месото се заменя с леща и сушени гъби – естествен източник на белтъчини и умами вкус.
Така традиционното comfort food ястие се превръща в балансирано и леко, но изключително ароматно предложение за цялото семейство.