Това автентично тексаско чили е плътно, богато и ароматно ястие, което се приготвя само от 8 прости съставки. Сочни късове телешко, които се разпадат само с леко докосване на вилица, обвити в пикантен доматен сос с подправки. Перфектно за студени вечери, празнична трапеза или когато просто искате да усетите уют от кухнята на Америка.
Защо ще обикнете тази рецепта
Представете си – прибираш се у дома в 17:00 ч., когато вече е тъмно навън, и цялата къща ухае на богато, сгряващо чили. Това е магията на бавното готвене.
- Няма боб, няма зеленчукови кубчета – само чисто месо и подправки.
- Вкусовете са наситени, но достатъчно меки, за да се харесат и на децата, особено ако се поднесе със заквасена сметана и малко кашкавал.
- Може да се поднесе класически с царевичен хляб, но в български вариант е чудесно и с домашна питка или препечени филии.
Необходими продукти (за 5–6 порции)
- 1–2 с.л. олио или зехтин
- 1,2–1,4 кг телешки врат или плешка, почистено от мазнини и нарязано на големи кубчета (около 7–8 см)
- 2 ½ ч.л. сол (приблизително 1 ч.л. на 500 г месо, плюс още на вкус)
- 1 голяма жълта глава лук, ситно нарязан
- 5 скилидки чесън, наситнени
- 1 с.л. кафява захар (може и мед)
- 1 с.л. кимион
- ¼ чаша чили на прах*
- 2 консерви люти зелени чушки (около 125 г) – може да се замени с печена зелена чушка, нарязана ситно
- 1 консерва (400 г) домати на кубчета или печени домати
За сервиране:
- ситно нарязан зелен лук
- заквасена сметана
- настърган кашкавал или чедър
- царевичен хляб, чипс или топла домашна питка
Начин на приготвяне
1. Подготовка: Нарежете и измерете всички продукти предварително.
2. Запечатване на месото: В дълбок тиган или тенджера с капак загрейте олиото на силен огън. Овкусете месото със сол и го запечатайте от всички страни до кафява коричка. Работете на партиди, за да не се задуши. Прехвърлете месото в бавноготвач (slow cooker).
3. Лук и чесън: В същия съд добавете лука и чесъна (и още малко мазнина при нужда). Запържете до златисто, като отделите всички ароматни частици от дъното.
4. Подправките: Добавете захарта, кимиона и чилито на прах. Гответе 3–5 минути, докато се усети аромат.
5. Доматите и чушките: Прибавете доматите и зелените люти чушки. Оставете сместа да къкри 3–5 минути.
6. Бавното готвене: Прехвърлете всичко в бавноготвачa при месото. Разбъркайте леко, за да се покрият късовете със сос. Гответе:
- на висока степен – около 4 часа
- на ниска степен – около 8 часа
7. Финал: След като месото е готово, накъсайте го с вилица на едри парчета директно в съда. Опитайте и при нужда добавете още сол.
8. Поднасяне: Сервирайте чилито горещо, поръсено със зелен лук, заквасена сметана и кашкавал. Най-добре върви с царевичен хляб или домашна питка.
Бележки
- Чили на прах: Всеки вид има различен ароматен профил. В България може да използвате смес от пушен червен пипер, лютив червен пипер и малко кимион.
- Може да се приготви и във фурна – в чугунена тенджера с 1½–2 чаши бульон, печено на 150°C за 4–5 часа.
- Ястието замръзва отлично – до 2 месеца.
С какво да поднесем?
Това чили е самодостатъчно, но за пълно удоволствие:
- Десерт: Чийзкейк с боровинки или крем карамел – сладостта ще балансира пикантността.
- Питие: Чаша червено вино (мерло или каберне совиньон) или студена бира – класика.
