Няма значение колко години минават – традиционното пастицио на мама винаги остава едно от най-любимите ястия. Това е емблематично ястие от гръцката кухня, което силно напомня на българската мусака – с макарони вместо картофи и богата, пухкава заливка от бешамел. Подходящо е за семейни събирания, празници или просто когато искаме да впечатлим близките си с нещо наистина специално.
Необходими продукти (за 10–12 порции)
За пастата:
- 1 пакет дебели макарони (подобни на паста за пастицио)
- 1 с.л. масло
- 50 г настърган кашкавал
За месото/каймата:
- 800 г кайма – по вкус
- 2 с.л. масло
- 2 глави лук, ситно нарязани
- 1 морков, настърган
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 400 г домати (пресни или от консерва, пасирани)
- 1/3 ч.ч. коняк (или ракия/вино за български вариант) – не е задължително
- 1 пръчка канела
- 1 дафинов лист
- Сол и прясно смлян черен пипер
За бешамела:
- 125 г масло
- 125 г брашно
- 1,25 л прясно мляко
- 1 глава лук, (в традиционната рецепта лукът се набожда с 4 карамфилчета)
- 1/4 ч.л. индийско орехче
- Сол и бял пипер
- 50 г настърган кашкавал
- 200 г крема сирене – по желание
Начин на приготвяне
Каймата:
- Загрейте маслото и запържете каймата, като я разбърквате, за да не пусне вода.
- След 8 минути добавете лука, чесъна и моркова, сотирайте още 2–3 минути.
- Деглазирайте с коняка и изчакайте алкохолът да се изпари.
- Добавете доматите, подправките, канелата и дафиновия лист. Оставете да къкри 20 минути на тих огън, докато се сгъсти.
Бешамел:
- Сложете млякото да се загрее с лука и карамфила.
- В друг съд разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте 1–2 минути.
- Постепенно добавете млякото, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти.
- Подправете със сол, бял пипер и индийско орехче. Накрая добавете крема сиренето и кашкавала.
Подреждане:
- Сварете макароните 2–3 минути по-малко от указаното време. Отцедете добре и объркайте с масло.
- В тава (25×35 см) наредете половината макарони, полейте с малко бешамел и поръсете с кашкавал.
- Разпределете месния сос, след това другата половина макарони.
- Залейте с останалия бешамел и поръсете с кашкавал.
- Печете на 180°C около 45 минути, докато повърхността стане златиста и апетитна.
Оставете да почине 10 минути преди сервиране.
Финал: десерт и питие
Пастициото е тежко, затова върви прекрасно със свеж гръцки таратор (дзадзики) като предястие и чаша леко червено вино (Мавруд или гръцко Агиоргитико).
За десерт препоръчвам класическа баклава с орехи и мед или по-български вариант – тиквеник. Така завършвате трапезата с комбинация от сладост и аромат, която чудесно балансира богатството на основното ястие.