Турската пиде е едно от най-популярните традиционни ястия в Анадола – хрупкава питка с богат пълнеж, често наричана „турската пица“.
В различните региони се приготвя с разнообразни комбинации – кайма и лук, кашкавал, суджук, пастърма или сирене.
Тази версия е вегетарианска – с фета сирене, спанак, лук и червена чушка – ароматна, хранителна и изключително вкусна.
Често се приготвя в домашни пекарни (фурини) или „пидеджийници“, където се пече в каменни пещи до златисто.
🧺 Необходими продукти (за 2 пиди / 6–8 порции)
За тестото:
- 300 г бяло брашно + още 2 с.л. за доомесване
- 14 г суха мая (2 пакетчета по 7 г)
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 240 мл топла вода (около 1 чаша)
- 3 с.л. зехтин или олио
За плънката:
- 1 средна глава лук, ситно нарязан
- 200 г пресен спанак, измит и подсушен
- 200 г сирене фета (или бяло саламурено сирене), натрошено
- 1 червена чушка, почистена и нарязана на тънки ивици
- 1 с.л. червен пиперен пастет (по желание – може да се замени с ½ ч.л. лют червен пипер или да се пропусне)
- 1 с.л. зехтин
- Черен пипер и сол на вкус (внимателно със солта – сиренето е солено)
За намазване:
- 1 яйце, разбито
- 1 с.л. зехтин
👩🍳 Начин на приготвяне:
- Приготвяне на тестото
В малка купа се смесват маята, захарта и половината от топлата вода. Оставя се за около 5 минути, докато маята шупне.
В голяма купа се пресява брашното със солта. В средата се оформя кладенче, добавят се зехтинът и маяната смес, след което се налива останалата вода.
Замесва се меко, еластично тесто (около 5 минути месене). Ако е лепкаво, се добавят още 2 с.л. брашно и 1 с.л. зехтин.
Поставя се в намаслена купа, покрива се с фолио и се оставя да втаса на топло поне 1 час, докато удвои обема си.
- Приготвяне на плънката
В широк тиган се загрява зехтинът. Добавят се лукът и чушката и се сотират 3–5 минути на среден огън, докато омекнат.
Свалят се от огъня, добавят се спанакът, сиренето и червеният пиперен пастет (ако се използва). Разбърква се добре и се овкусява с черен пипер.
- Оформяне и печене
Фурната се загрява предварително на 180°C.
Втасалото тесто се разделя на две части. Всяка се разточва върху леко набрашнена повърхност в продълговата овална форма (около 20×40 см и дебелина 0,5 см).
Поставят се върху хартия за печене в тава.
Плънката се разпределя равномерно по повърхността, като се оставя борд от около 2 см по краищата.
Страните се прегъват леко навътре, за да задържат плънката, а двата края се прищипват, за да се оформи характерната лодка.
Намазват се с разбитото яйце, смесено със зехтин.
- Печене
Пекат се около 25 минути, докато краищата станат златисти и хрупкави.
Изваждат се, охлаждат се леко и се нарязват на порции.
🍽 Подходящи комбинации:
Поднася се топла, с айрян или студена бира.
Може да се поръси с пресен магданоз или лека струйка зехтин преди сервиране.
💡 Съвет:
За по-богат вкус в края на печенето може да се счупи едно яйце върху всяка пита – класически вариант от Черноморския регион на Турция.
Резултат:
Ароматна, хрупкава и пълна с вкус турска пиде – чудесна алтернатива на пицата и перфектен избор за семейна вечеря или приятелска среща.