Няма по-уютно зимно ястие от топла чиния сарми. Тази версия идва от южна Турция – от региона Антакия – и е позната като Bulgurlu Lahana Sarma. В нея обичайният ориз е заменен с булгур, а вкусът е подчертан с ароматна сушена мента, кимион и люспи червен пипер.
Резултатът е изключително ароматно и сгряващо ястие, което носи духа на домашната кухня. Булгурът придава на плънката плътност и леко орехов вкус, а зелевите листа я обгръщат в деликатна текстура. Това е ястие, което може да се поднесе както като основно, така и като част от по-богата трапеза с предястия.
Необходими продукти (за 6 порции):
За плънката:
- 1 голяма зелка (около 20 големи листа) – може и с кисело зеле – пропускате първа стъпка!
- 200 г едър булгур
- 1 средна глава лук, ситно нарязана
- 225 г смляно телешко или свинско месо
- 2 с.л. зехтин
- 1 с.л. сушен копър
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. люспи червен пипер
- 1 малка връзка магданоз, ситно нарязан
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За соса:
- 4 скилидки чесън, стрити със сол
- 1 с.л. зехтин
- сокът на 1 лимон (или 1 с.л. наров мелас)
- 1 с.л. доматено пюре
- 500 мл вода
- щипка сушена мента и червен пипер за поръсване
За поднасяне:
- натурално кисело мляко
Начин на приготвяне:
- Подготовка на зелето:
Отстранете кочана и поставете цялата зелка в голяма тенджера с подсолена вряща вода. Варете около 8–10 минути, докато листата започнат леко да се отделят. Извадете и оставете да изстине. Внимателно отделете 20 листа, подходящи за завиване.
- Плънка:
В голяма купа смесете булгура, лука, магданоза, подправките и зехтина. Омесете с ръце за няколко минути, за да поеме ароматите. Добавете смляното месо и омесете отново до хомогенна смес.
- Оформяне на сармите:
Изрежете дебелата жилка в основата на всяко зелево листо. Поставете 1–1½ с.л. от плънката в средата, прегънете страничните краища навътре и навийте стегнато. Подредете сармите плътно в тенджера с шева надолу.
- Сос:
В отделна купа смесете водата, доматеното пюре, чесъна, зехтина и лимоновия сок. Овкусете със сол и пипер. Залейте сармите, докато почти се покрият. Поставете чиния отгоре, за да не се развият при варенето.
- Готвене:
Варете на слаб огън 40–45 минути, докато зелето омекне, а булгурът поеме ароматите.
- Поднасяне:
Поднесете сармите топли, поръсени със сушена мента и люспи червен пипер. Чаша студено кисело мляко е идеалният завършек на това ароматно ястие.
Съвет:
Използвайте голяма зелка с широки листа – те се отделят по-лесно и не се накъсват. Остатъчните твърди части могат да се използват в друга класическа рецепта – капуска (зеле с ориз и кайма).
Вкусът:
Булгурът прави ястието леко и хранително, а лимоновият сос придава свежест, която балансира зелето. Комбинацията между зехтин, мента и червен пипер създава характерния източносредиземноморски аромат, близък и на българските вкусове.
📌 Тази рецепта е идеална за любителите на постната и традиционната кухня, както и за онези, които търсят нов прочит на класическите зелеви сарми.