Перфектно печено свинско с хрупкава коричка и сос – класическа рецепта за неделна трапеза

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 100 минути
Общо време: 110 минути
Порции: 6

Печеното свинско със златиста, хрупкава коричка е едно от най-обичаните ястия на британската неделна трапеза. Но не е нужно да чакате празник – тази рецепта е толкова вкусна и сочна, че ще ви се иска да я приготвяте отново и отново. Месото остава крехко и сочно, а коричката – приятно хрупкава.

Към това съвършенство прибавяме кадифен сос, който допълва вкуса, а за гарнитура можете да сервирате сезонни зеленчуци, ябълково пюре и ароматен пълнеж със салвия и лук.

Необходими продукти:

• 1,5 кг свински котлет (с кожа, по възможност свободно отглеждано месо)
• 60 мл рапично или зехтин екстра върджин
• сол на вкус
• 1 средно голяма глава лук, разполовена (със люспите)
• 2 ч.л. бяло брашно
• 250 мл сух ябълков сайдер или бяло вино
• 500 мл пилешки или зеленчуков бульон
• 1 ч.л. студено масло

Начин на приготвяне:

Подготовка на месото:

1. Извадете месото от хладилника 2-3 часа преди печене, за да достигне стайна температура. Подсушете го добре с кухненска хартия, включително кожата.
2. Загрейте фурната на 220°C (газ – степен 7).
3. С остър нож направете разрези по кожата на разстояние около 1 см, без да режете месото в дълбочина.
4. Намажете обилно със зехтин и втрийте солта в разрезите.

Печене:

1. Поставете свинското в тава за печене и подпъхнете половинките лук под месото.
2. Печете 1 час и 40 минути. (За различно тегло изчислете: 25 минути на 450 г месо + още 25 минути).
3. Извадете от фурната, проверете вътрешната температура с термометър – трябва да е поне 63°C в най-дебелата част.
4. Прехвърлете месото в чиния, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине 15-20 минути.

Сос:

1. Извадете лука от тавата. Сложете тавата на котлона и загрейте на висока температура, докато соковете започнат да бълбукат.
2. Добавете брашното и разбъркайте добре.
3. Деглазирайте с ябълков сайдер или вино, като изстържете всички вкусни частици от дъното. Намалете до гъст сироп.
4. Добавете бульона и оставете да ври, докато се редуцира с 1/3.
5. Прецедете соса и върнете в касерола. Прибавете студеното масло на малки кубчета и разклатете внимателно, докато се разтопи и сосът стане кадифен.

Поднасяне:

• Отделете хрупкавата коричка, нарежете я на ивици.
• Нарежете месото на филии и сервирайте заедно с коричката и обилно полято със сос.

С какво да поднесем

Това печено свинско е истинска класика и върви чудесно със:

🥔 Печени картофи или пюре
🥕 Сезонни зеленчуци на пара
🍏 Ябълково пюре или сладко от ябълки

А за финал:
🍮 Десерт: класически ябълков щрудел с канела или крем карамел
🍷 Питие: чаша сухо бяло вино или леко охладен сайдер