След като сладките и ароматни кайсии завладеят лятната трапеза, повечето хора просто изхвърлят костилките им. Малцина обаче знаят, че в тях се крие малко ядро с интересен вкус и още по-интересна история.
Кайсиевите ядки се използват от векове в народната медицина и кулинарията на много страни. Те напомнят на бадемите, но крият една важна тайна – освен ценни хранителни вещества съдържат и естествени съединения, които изискват разумна употреба.
Малко история
Археолозите смятат, че кайсията произхожда от Централна Азия и Китай, където се отглежда повече от 4000 години. В традиционната китайска медицина ядките са използвани при кашлица и заболявания на дихателната система.
В Армения кайсията е толкова почитана, че често я наричат „златният плод“, а в Средиземноморието кайсиевите ядки намират място в сладкарството и производството на ликьори.
И днес от тях се приготвят марципан, ароматни сладкиши, козметични масла и натурални екстракти.
Какво съдържат?
Макар и малки, кайсиевите ядки са богати на хранителни вещества.
Те съдържат: полезни ненаситени мазнини, растителни белтъчини, фибри, витамин Е, магнезий, калий, желязо, антиоксидантни съединения.
Студено пресованото масло от кайсиеви ядки е особено ценено в козметиката заради високото съдържание на витамин Е и мастни киселини.
Ползи за организма
Подхранват кожата
Маслото от кайсиеви ядки се абсорбира лесно, овлажнява кожата и я прави по-еластична. Често присъства в кремове, серуми и продукти за чувствителна кожа.
Източник на полезни мазнини
Подобно на ядките и семената, съдържат ненаситени мастни киселини, които подпомагат нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.
Антиоксидантна защита
Витамин Е предпазва клетките от оксидативен стрес и подпомага поддържането на здрава кожа, коса и нокти.
Минерали за организма
Калият подпомага нормалната работа на сърцето, а магнезият участва в стотици процеси в човешкия организъм – от мускулната функция до нервната система.
Най-голямото объркване – витамин В17
През последните десетилетия кайсиевите ядки станаха известни покрай т.нар. витамин В17 или амигдалин.
Въпреки популярността на това название, науката е категорична:
амигдалинът не е витамин.
няма убедителни научни доказателства, че лекува рак или други тежки заболявания.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и редица здравни организации предупреждават, че прекомерната консумация може да бъде опасна.
Защо трябва да сме внимателни?
Амигдалинът се разгражда в организма до вещества, сред които и циановодород.
При прекомерен прием могат да се появят: гадене, замайване, главоболие, затруднено дишане, понижаване на кръвното налягане
При деца рискът е значително по-висок.
Затова специалистите препоръчват кайсиевите ядки да се консумират само в много малки количества, а при деца, бременни жени и кърмачки е най-добре изобщо да се избягват.
Къде намират приложение?
Освен в храната, кайсиевите ядки се използват широко: в натуралната козметика, като масло за масаж, в кремове против изсушаване, в сладкарството, при производството на ликьори и ароматни есенции.
В заключение
Кайсиевите ядки са още един малък дар на природата – богати на ценни хранителни вещества и с интересно приложение както в кухнята, така и в козметиката. Но, както често се случва, най-важната дума е мярката.
Полезни могат да бъдат само когато се консумират разумно и информирано. А най-сигурният начин да се възползваме от богатството на кайсията остава самият плод – сладък, ароматен и изпълнен с витамини, който всяко лято ни напомня колко щедра може да бъде природата
