Michelin у дома: Гурме пиле с гъби и крем от спанак за българския вкус

В последните години гурме ресторантите по света експериментират с традиционни продукти, за да им придадат нов прочит. Един от впечатляващите примери идва от САЩ – ястието Hay-Smoked Chicken, или пиле, пушено върху слама. Адаптирано за българския вкус, това ястие съчетава познатите ни аромати на домашно пиле, билки и гъби с неочакван, леко опушен финал, който го прави едновременно автентично и модерно.

Тук ще откриете рецепта, която може да приготвите у дома – не изисква скъпо оборудване, а само щипка кулинарно любопитство и няколко свежи продукти. Получава се ястие с ресторантско излъчване, но с уютен български характер.

Необходими продукти (за 4 порции)

За пилето:

• 1 цяло пиле (около 1,5 кг) или 4 бутчета
• 2 скилидки чесън, смачкани
• 1 с.л. мед
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. сол
• ½ ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 стрък розмарин
• 2 стръка мащерка
• 1 ч.ч. сухо бяло вино

За гарнитурата:

• 300 г гъби (печурки и/или манатарки)
• 30 г масло
• 1 скилидка чесън
• Сол и черен пипер на вкус

За крема от спанак:

• 200 г пресен спанак
• 100 г цедено кисело мляко
• 1 с.л. масло
• Щипка индийско орехче
• Сол на вкус

Допълнително:

• Малко настърган кашкавал или пармезан за финално поръсване

Начин на приготвяне

1. Мариноване на пилето

1. Смеси зехтина, меда, чесъна, розмарина, мащерката, солта и черния пипер.
2. Намажи пилето добре и остави да престои поне 4 часа (или една нощ в хладилник).

2. Печене:

Загрейте фурната на 180 °C. Поставете пилето в тава, полейте с малко вода и вино, и покрийте с фолио. Печете около 40 минути. След това махнете фолиото и допечете още 15–20 минути, за да се получи златиста коричка.

3. Гъби

1. Загрей маслото в тиган, добави чесъна и гъбите.
2. Готви до златисто, овкуси със сол и черен пипер.

4. Крем от спанак

1. Бланширай спанака за 1 минута във вряла вода, отцеди и охлади.
2. Пасирай със цеденото кисело мляко и маслото.
3. Подправи със сол и щипка индийско орехче.

Поднасяне

1. В чиния сложи крем от спанак като основа.
2. Подреди парче пиле върху него.
3. Гарнирай със сотираните гъби.
4. Завърши с настърган кашкавал или пармезан и капка от соса, останал в тавата.

Десерт:

Бисквитена торта с кисело мляко и мед – лека и ефирна, чудесно балансира вкусовете.

Подходящо питие:

Чаша бяло вино – Совиньон блан или свежо българско розе.