Сочно печено месо, увито в прошуто, с аромат на розмарин и салвия
Това ястие е класика от централна Италия – семпло като състав, но изключително прецизно като техника. Разпънатото свинско бонфиле се пълни с пресни билки, чесън и лимонова кора, след което се увива в прошуто. Солената обвивка не е само за вкус – тя заключва соковете и пази месото крехко дори при печене на висока температура.
Резултатът е елегантно основно ястие, достойно и за празнична трапеза, и за неделен обяд.
🍖 Основна информация
- Трудност: средна
- Време за подготовка: ~25 минути
- Време за готвене: ~1 час
- Общо време: ~1 ч. и 30 мин.
- Порции: 6–8
- Тип ястие: основно, печено месо
- Кухня: италианска (Тоскана)
Необходими продукти
- 5 с.л. пресен розмарин, ситно нарязан
- 25 листа салвия (мащерка, риган), ситно нарязани
- 12 скилидки чесън, ситно нарязани
- Кората на 1 лимон + лимонът, разполовен
- 1,8 кг свинско бонфиле без кост, почистено
- 12 тънки резена прошуто ди Парма (около 85 г)
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 2 с.л. зехтин екстра върджин
- 1 голяма глава лук, нарязана на дебели шайби
- ~½ ч.ч. вода
Начин на приготвяне
1. Подготовка на билковата плънка
Загрейте фурната на 190°C. Върху дъска смесете розмарина, салвията, чесъна и лимоновата кора и ги наситнете заедно, докато се получи ароматна билкова смес.
2. Оформяне на месото
Поставете бонфилето хоризонтално. С дълъг нож започнете да режете по дължина, така че месото постепенно да се „разгъне“ на по-широк лист с равномерна дебелина.
Овкусете обилно със сол и черен пипер и втрийте билковата смес от двете страни. Навийте стегнато на руло.
Подредете прошутото върху канап или кухненски връв, като резените леко се застъпват. Поставете рулото върху тях и увийте плътно, така че месото да бъде напълно покрито. Завържете стабилно с канап и отрежете излишното.
3. Запечатване и печене
В голям тиган загрейте зехтина на умерено силен огън. Запечатайте месото от всички страни до златиста коричка – около 10–12 минути.
Добавете лука и около ½ ч.ч. вода, поставете месото отгоре и прехвърлете тигана във фурната. Печете 45–50 минути, като от време на време поливате със соса, докато вътрешната температура достигне около 60°C.
4. Почивка и сервиране
Извадете месото и го оставете да почине 20 минути, преди да го нарежете. Извадете лука в плато. Изстискайте сока от лимона в соса в тигана, разбъркайте и полейте месото и лука при сервиране.
С какво си отива
- Печени картофи или кремообразно картофено пюре
- Задушен зелен фасул или гриловани тиквички
- Чаша тосканско червено вино (Chianti, Sangiovese)
- Хрупкав селски хляб за соса
Хранителни стойности (приблизителни, за 1 порция)
| Показател | Количество |
|---|---|
| Енергия | ~460 kcal |
| Белтъчини | ~38 g |
| Мазнини | ~32 g |
| Въглехидрати | ~6 g |
| Сол | ~2,1 g |
Кулинарна бележка
Прошутото играе двойна роля – подправка и „броня“. Именно то позволява месото да се пече смело, без риск да изсъхне. Ако нямаш прошуто ди Парма, използвай друго сурово-сушено прошуто, но избягвай варени колбаси.