Свинско бонфиле с прошуто и билки – сочна тосканска класика от фурната

Сочно печено месо, увито в прошуто, с аромат на розмарин и салвия

Това ястие е класика от централна Италия – семпло като състав, но изключително прецизно като техника. Разпънатото свинско бонфиле се пълни с пресни билки, чесън и лимонова кора, след което се увива в прошуто. Солената обвивка не е само за вкус – тя заключва соковете и пази месото крехко дори при печене на висока температура.

Резултатът е елегантно основно ястие, достойно и за празнична трапеза, и за неделен обяд.

🍖 Основна информация

• Трудност: средна
• Време за подготовка: ~25 минути
• Време за готвене: ~1 час
• Общо време: ~1 ч. и 30 мин.
• Порции: 6–8
• Тип ястие: основно, печено месо
• Кухня: италианска (Тоскана)

Необходими продукти

• 5 с.л. пресен розмарин, ситно нарязан
• 25 листа салвия (мащерка, риган), ситно нарязани
• 12 скилидки чесън, ситно нарязани
• Кората на 1 лимон + лимонът, разполовен
• 1,8 кг свинско бонфиле без кост, почистено
• 12 тънки резена прошуто ди Парма (около 85 г)
• Сол и прясно смлян черен пипер
• 2 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 голяма глава лук, нарязана на дебели шайби
• ~½ ч.ч. вода

Начин на приготвяне

1. Подготовка на билковата плънка

Загрейте фурната на 190°C. Върху дъска смесете розмарина, салвията, чесъна и лимоновата кора и ги наситнете заедно, докато се получи ароматна билкова смес.

2. Оформяне на месото

Поставете бонфилето хоризонтално. С дълъг нож започнете да режете по дължина, така че месото постепенно да се „разгъне“ на по-широк лист с равномерна дебелина.
Овкусете обилно със сол и черен пипер и втрийте билковата смес от двете страни. Навийте стегнато на руло.

Подредете прошутото върху канап или кухненски връв, като резените леко се застъпват. Поставете рулото върху тях и увийте плътно, така че месото да бъде напълно покрито. Завържете стабилно с канап и отрежете излишното.

3. Запечатване и печене

В голям тиган загрейте зехтина на умерено силен огън. Запечатайте месото от всички страни до златиста коричка – около 10–12 минути.
Добавете лука и около ½ ч.ч. вода, поставете месото отгоре и прехвърлете тигана във фурната. Печете 45–50 минути, като от време на време поливате със соса, докато вътрешната температура достигне около 60°C.

4. Почивка и сервиране

Извадете месото и го оставете да почине 20 минути, преди да го нарежете. Извадете лука в плато. Изстискайте сока от лимона в соса в тигана, разбъркайте и полейте месото и лука при сервиране.

С какво си отива

• Печени картофи или кремообразно картофено пюре
• Задушен зелен фасул или гриловани тиквички
• Чаша тосканско червено вино (Chianti, Sangiovese)
• Хрупкав селски хляб за соса

Хранителни стойности (приблизителни, за 1 порция)

Кулинарна бележка

Прошутото играе двойна роля – подправка и „броня“. Именно то позволява месото да се пече смело, без риск да изсъхне. Ако нямаш прошуто ди Парма, използвай друго сурово-сушено прошуто, но избягвай варени колбаси.