Яйца в пикантен сос от черен боб – традиционна мексиканска рецепта за 40 минути

Ако обичате ястия, които съчетават богат вкус, лесно приготвяне и достъпни продукти, Huevos Enfrijolados е рецепта, която заслужава място във вашето меню. Това е една от класиките на мексиканската домашна кухня – яйца, поширани в кремообразен сос от черен боб с чесън и пушени чипотле чушки.

Рецептата е идеална както за обилен брънч, така и за бърза вечеря през делничната седмица. Поднесена с хрупкави царевични тортили, авокадо и сирене, тя е истинска експлозия от вкусове.

Информация за рецептата

Време за подготовка: 5 минути

Време за готвене: 35 минути

Общо време: 40 минути

Порции: 4

Степен на трудност: Лесна

Необходими продукти

• 3 с.л. олио
• 1/2 средно голяма бяла глава лук, нарязана на ситно
• 3 скилидки чесън, счукани
• 3–5 чушки чипотле в сос адобо (според желаната лютивина), нарязани
• 2 с.л. сос адобо
• 2 консерви черен боб (около 2 х 425 г), изплакнат и отцеден
• 300 мл зеленчуков или гъбен бульон
• сол на вкус
• 6–8 яйца
• около 90 г сирене Queso Fresco или Cotija, натрошено (може да замените с младо бяло сирене)
• пресен кориандър
• 1 авокадо, нарязано
• 8 царевични тостади или препечени царевични тортили

Начин на приготвяне

1. Пригответе соса

Загрейте олиото в голям тиган на средна температура.

Добавете половината от нарязания лук, чесъна и чипотле чушките. Гответе 6–8 минути, докато лукът омекне и започне леко да се карамелизира.

Прибавете черния боб, соса адобо и зеленчуковия бульон. Оставете да заври и гответе още около 5 минути.

С помощта на преса за картофи или дървена лъжица намачкайте боба до гладка, кремообразна консистенция. Ако сосът стане прекалено гъст, добавете малко бульон.

Опитайте и овкусете със сол.

2. Поширайте яйцата

С лъжица оформете малки кладенчета в горещия сос.

Чукнете внимателно яйцата едно по едно в тях.

Посолете леко всяко яйце.

Намалете котлона и гответе 5–7 минути, докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане течен.

Ако предпочитате твърдо сварени яйца, похлупете тигана и гответе още 2–3 минути.

3. Сервирайте

Поръсете с натрошеното сирене, останалия пресен лук и кориандъра.

Добавете резени авокадо и поднесете с топли царевични тостади.

Полезни съвети

• Ако не обичате люто, използвайте само една чушка чипотле или я заменете с пушен червен пипер.
• За още по-богат вкус може да добавите малко кимион или пушен червен пипер.
• Ако не откривате Queso Fresco или Cotija, използвайте качествено българско сирене, предварително леко обезсолено.

С какво да поднесете

Това ястие се комбинира отлично с:

• царевични тортили или мексикански тостади;
• сварен ориз с лайм;
• свежа салата с домати и кориандър;
• гуакамоле;
• маринован червен лук;
• люта салца или пико де гайо.

За напитка подхождат домашна лимонада с лайм, студен чай или светла мексиканска бира.

Хранителна стойност (за 1 порция)

Стойностите са ориентировъчни и могат да варират според използваните продукти.